Receta de croquetas de calabacín

2 calabacines medianos

1 huevo

100 g de queso rallado

4-6 cucharas de harina de trigo o pan rallado

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de cebolla picada

Sal y pimienta al gusto

Perejil picado al gusto

Aceite para freír

Lava los calabacines y rallados con un rallador grueso. Añade una pizca de sal y déjalos reposar unos 10 minutos, Este paso es fundamental para que las croquetas no se deshagan. Escurre y aprieta muy bien el calabacín con las manos o con un paño limpio. En un recipiente mezcla el calabacín, escurrido con el huevo, el queso, el ajo, el perejil, la pimienta y la harina o el pan rallado. Debe quedar una masa que puedas moldear. Toma pequeñas porciones de masa y dales forma redonda o alargada. Calienta aceite a fuego medio y cocina las croquetas durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas