Medallones de cordero en costra de hierbas con salsa de mora y vino tinto
Descubre cómo preparar medallones de cordero con costra de hierbas y salsa de mora. Una receta gourmet con sabores intensos y elegantes.
Una carne tierna, una costra aromática y una salsa frutal protagonizan esta preparación. La mora aporta un contraste ácido y dulce que transforma los medallones de cordero en un plato sofisticado.
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Una preparación elegante con contrastes de sabor
El cordero tiene un sabor intenso que combina muy bien con las hierbas frescas. En esta receta, el romero y el tomillo forman una costra aromática.
La salsa de mora y vino tinto aporta profundidad. Como acompañamiento, una crema de coliflor equilibra la preparación con suavidad.
Ingredientes para cuatro personas
Para el cordero:
800 gramos de lomo de cordero.
2 cucharadas de mostaza Dijon.
½ taza de pan rallado.
2 cucharadas de perejil fresco picado.
1 cucharadita de romero picado.
1 cucharadita de tomillo fresco.
1 diente de ajo triturado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Para la salsa de mora:
200 gramos de moras frescas.
150 mililitros de vino tinto.
2 cucharadas de miel.
½ taza de caldo de res.
1 cucharadita de vinagre balsámico.
20 gramos de mantequilla.
Para la crema de coliflor:
500 gramos de coliflor.
100 mililitros de leche.
30 gramos de mantequilla.
2 cucharadas de crema de leche.
Sal y nuez moscada al gusto.
Preparación paso a paso
1. Prepara la costra de hierbas
Mezcla el pan rallado con el perejil, el romero y el tomillo.
Incorpora el ajo triturado, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de pimienta.
Remueve hasta conseguir una mezcla aromática y ligeramente húmeda.
2. Sazona y sella el cordero
Corta el lomo en cuatro medallones gruesos. Añade sal y pimienta por ambos lados.
Calienta una sartén con aceite de oliva. Sella cada medallón durante dos minutos por lado para conseguir una superficie dorada.
Retira la carne y déjala reposar brevemente.
3. Forma la costra
Pincela la superficie de cada medallón con mostaza Dijon. Presiona la mezcla de hierbas sobre la parte superior.
Coloca los medallones en una bandeja y hornea a 190 °C hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Para una cocción segura, verifica al menos 63 °C y deja reposar tres minutos.
4. Prepara la salsa de mora
Coloca las moras y la miel en una olla pequeña. Cocina durante tres minutos hasta que comiencen a liberar sus jugos.
Agrega el vino tinto, el caldo y el vinagre balsámico.
Cocina a fuego medio durante aproximadamente diez minutos. Remueve ocasionalmente hasta conseguir una salsa ligeramente espesa.
Cuela la preparación para retirar las semillas. Incorpora la mantequilla y mezcla hasta obtener un acabado brillante.
5. Elabora la crema de coliflor
Separa la coliflor en pequeños floretes. Cocínala en agua con sal hasta que esté completamente tierna.
Escurre muy bien y procesa con la leche caliente, la mantequilla y la crema de leche.
Agrega nuez moscada y ajusta la sal. Tritura hasta conseguir una textura fina y sedosa.
6. Emplata y sirve
Extiende una porción de crema de coliflor en cada plato. Coloca encima el medallón de cordero con la costra hacia arriba.
Distribuye la salsa de mora alrededor de la carne. Decora con pequeñas moras frescas y hojas de tomillo.
Consejos para conseguir un resultado perfecto
Escoge un lomo de cordero fresco y de grosor uniforme.
No omitas el sellado, porque ayuda a desarrollar sabores tostados.
Evita triturar demasiado las hierbas para conservar su aroma.
Cuela la salsa si buscas una presentación más delicada.
Sirve inmediatamente para disfrutar la costra crujiente.
