Corvina en costra de coco y ajonjolí con salsa de mango picante

Una corteza dorada, un interior delicado y una salsa tropical convierten esta corvina en una preparación especial. El coco, el ajonjolí y el mango crean una combinación de sabores difícil de olvidar.

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Una propuesta que lleva los sabores tropicales a otro nivel

La corvina destaca por su carne blanca y suave. En esta receta, la cubrimos con una mezcla de coco rallado y ajonjolí tostado.

La salsa de mango introduce dulzor y un ligero picante. El resultado es un plato equilibrado, colorido y perfecto para una ocasión especial.

Ingredientes para cuatro personas

Para el pescado:

• 4 filetes de corvina de 180 gramos cada uno.

• 80 gramos de coco rallado sin azúcar.

• 40 gramos de ajonjolí blanco.

• ½ taza de harina de trigo.

• 2 huevos.

• ½ taza de panko.

• 1 cucharadita de ajo en polvo.

• Sal y pimienta al gusto.

• Aceite vegetal para cocinar.

Para la salsa de mango:

• 1 mango maduro grande.

• 1 cucharada de miel.

• Jugo de un limón.

• ½ chile rojo pequeño sin semillas.

• 2 cucharadas de agua.

• Una pizca de sal.

Para acompañar:

• 1 taza de arroz blanco cocido.

• ½ pepino cohombro.

• Hojas de cilantro fresco.

• 1 cucharadita de aceite de oliva.

Preparación paso a paso

1. Prepara la costra crocante

Mezcla el coco rallado, el ajonjolí y el panko en un recipiente. Agrega el ajo en polvo, la sal y la pimienta.

En otro recipiente bate los huevos. Coloca la harina en un tercer recipiente para facilitar el empanizado.

2. Prepara los filetes

Seca la corvina con papel absorbente. Revisa que no tenga espinas y sazona ligeramente.

Pasa cada filete por harina, luego por huevo y finalmente por la mezcla de coco y ajonjolí.

Presiona suavemente para conseguir una cobertura uniforme.

3. Prepara la salsa de mango

Pela el mango y corta su pulpa en cubos. Colócala en una licuadora junto con la miel, el limón y el agua.

Agrega el chile y una pizca de sal. Procesa hasta conseguir una salsa homogénea.

Prueba y ajusta el picante según tu preferencia. Refrigera mientras preparas el pescado.

4. Cocina la corvina

Calienta una sartén con suficiente aceite para cubrir ligeramente el fondo.

Cocina los filetes a fuego medio durante tres o cuatro minutos por cada lado, dependiendo de su grosor.

La costra debe quedar dorada y crujiente. El interior debe alcanzar 63 °C y presentar una textura opaca.

Retira los filetes y colócalos sobre papel absorbente.

5. Prepara el acompañamiento

Corta el pepino en láminas delgadas. Mézclalo con aceite de oliva, unas gotas de limón y cilantro fresco.

Calienta el arroz blanco y reserva.

6. Emplata

Coloca una porción de arroz en cada plato. Acomoda el filete de corvina y agrega la salsa de mango a un costado.

Distribuye algunas láminas de pepino y termina con hojas de cilantro.

• Utiliza coco sin azúcar para evitar un resultado demasiado dulce.

• Seca muy bien el pescado antes de empanizarlo.

• No cocines a fuego demasiado alto porque el coco puede quemarse.

• Evita mover constantemente los filetes durante la cocción.

• Prepara la salsa con anticipación para servirla fría o a temperatura ambiente.