Lomo de cerdo en costra de pistacho con salsa de uchuva y romero: una receta gourmet

Una combinación de texturas y sabores convierte este lomo de cerdo en un plato especial. La costra de pistacho aporta crocancia y la uchuva equilibra cada bocado.

Título: 83 caracteres.
Resumen: 145 caracteres.

Una preparación elegante con ingredientes sorprendentes

El lomo de cerdo es una carne suave y versátil. En esta propuesta, lo acompañamos con pistachos triturados, mostaza y hierbas aromáticas.

La salsa de uchuva añade un contraste entre dulzor y acidez. El resultado es una preparación ideal para una cena especial.

Para el lomo:

• 800 gramos de lomo de cerdo.

• 100 gramos de pistachos sin cáscara.

• 2 cucharadas de mostaza Dijon.

• 1 cucharada de miel.

• 1 cucharada de aceite de oliva.

• 1 diente de ajo finamente picado.

• 1 cucharadita de romero fresco.

• Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa de uchuva:

• 200 gramos de uchuvas frescas.

• 2 cucharadas de panela rallada.

• ½ taza de caldo de pollo.

• 1 cucharada de mantequilla.

• 1 cucharadita de vinagre balsámico.

• Una pizca de sal.

Preparación paso a paso

1. Prepara la costra de pistacho

Tritura los pistachos hasta obtener pequeños trozos. Evita convertirlos en polvo para conservar su textura.

Mezcla los pistachos con el ajo, el romero y una cucharada de aceite de oliva.

2. Sazona el lomo

Limpia la carne y retira las membranas visibles. Sécala con papel absorbente y añade sal y pimienta.

Combina la mostaza Dijon con la miel. Extiende esta mezcla sobre toda la superficie del lomo.

3. Cubre la carne

Presiona los pistachos sobre el lomo hasta formar una costra uniforme. Asegúrate de cubrir también los laterales.

4. Hornea

Precalienta el horno a 190 °C. Coloca el lomo en una bandeja ligeramente engrasada.

Hornea aproximadamente entre 25 y 35 minutos, según el grosor. Comprueba que el centro alcance 63 °C.

Retira la carne y déjala reposar durante tres minutos antes de cortarla.

5. Prepara la salsa de uchuva

Lava las uchuvas y córtalas por la mitad. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.

Agrega las uchuvas y la panela. Cocina durante cinco minutos, removiendo suavemente.

Incorpora el caldo y el vinagre balsámico. Cocina hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

Ajusta la sal y retira del fuego.

6. Sirve

Corta el lomo en medallones gruesos. Distribúyelos en los platos y agrega la salsa alrededor.

Puedes acompañar con puré de papa criolla o vegetales salteados.

• No tritures demasiado los pistachos. Los trozos pequeños ayudan a conseguir una costra crujiente.

• Evita cocinar demasiado la carne para conservar su jugosidad.

• Deja reposar el lomo antes de cortarlo.

• Si la salsa queda muy ácida, incorpora un poco más de panela.

• Sirve inmediatamente para conservar la textura de la costra.