Frito pastuso tradicional: sabor nariñense, textura crujiente y tradición familiar
Aprende a preparar el auténtico frito pastuso, con carne de cerdo bien sazonada, papas doradas, crispetas y ají, una delicia tradicional de la gastronomía.
Ingredientes
Para la carne de cerdo:
1 kg de carne de cerdo con algo de grasa, cortada en trozos
4 dientes de ajo triturados
2 tallos de cebolla larga picada
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de color o achiote
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de agua, aproximadamente
Aceite o manteca de cerdo, si es necesario
Para el ají casero:
2 ajíes frescos al gusto
2 tallos de cebolla larga
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de agua
Sal al gusto
Preparación
- Sazona la carne: Coloca los trozos de cerdo
en un recipiente y agrega el ajo, la cebolla larga, el comino, el color,
la sal y la pimienta. Mezcla bien y deja marinar durante 30 minutos para
que absorba los sabores.
- Cocina la carne: Pon el cerdo en una olla
con el agua y cocina a fuego medio hasta que esté tierno. El tiempo
dependerá del tamaño de los trozos. Si es necesario, añade un poco más de
agua durante la cocción.
- Dora el cerdo: Cuando la carne esté tierna y
el líquido se haya reducido, deja que se dore en su propia grasa. Si hace
falta, agrega un poco de aceite o manteca. Remueve ocasionalmente hasta
obtener trozos bien dorados y apetitosos.
- Prepara las papas: Lava las papas y
cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
Escúrrelas y fríelas en aceite caliente hasta que la superficie esté
dorada. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.
- Haz las crispetas: Calienta un poco de
aceite en una olla con tapa y agrega el maíz. Tapa y cocina a fuego medio,
moviendo la olla ocasionalmente, hasta que dejen de escucharse las
explosiones. Sazona con sal al gusto.
- Prepara el ají: Pica finamente los ajíes y
la cebolla larga. Mézclalos con el cilantro, el jugo de limón, el agua y
la sal. Ajusta el picante según tu preferencia.
- Sirve el frito pastuso: Distribuye la carne
de cerdo dorada en platos y acompaña con las papas, las crispetas y el ají
casero. Sirve caliente para disfrutar de sus diferentes texturas y sabores
Fuente: chatgpt
