Empanadas de añejos nariñense: tradición, sabor y crocancia en cada bocado
Aprende a preparar empanadas de añejo tradicionales, crujientes por fuera y llenas de sabor por dentro, con ese toque auténtico de la cocina nariñense
Ingredientes
Para la masa:
500 g de masa de maíz añejo
Agua tibia, según sea necesario
1 pizca de sal
Para el relleno:
3 papas medianas
200 g de carne de res o de cerdo desmechada, opcional
2 tallos de cebolla larga picada
1 diente de ajo picado
Sal y comino al gusto
1 cucharada de aceite
Para freír:
Aceite vegetal suficiente
Preparación
- Prepara el relleno: Cocina las papas en agua
con sal hasta que estén blandas. Escúrrelas y aplástalas ligeramente. En
una sartén, sofríe la cebolla y el ajo con el aceite; añade la carne, si
deseas utilizarla, y condimenta con sal y comino. Mezcla con las papas y
reserva.
- Amasa el maíz añejo: Coloca la masa en un
recipiente y agrega poco a poco agua tibia y una pizca de sal. Amasa hasta
conseguir una textura suave, húmeda y manejable, que no se agriete al
doblarla.
- Forma las empanadas: Toma pequeñas porciones
de masa y aplánalas entre dos plásticos hasta formar círculos delgados.
Coloca una cucharada de relleno en el centro, dobla la masa y sella bien
los bordes.
- Calienta el aceite: En una olla profunda,
calienta suficiente aceite a unos 170–180 °C. Evita que esté demasiado
caliente para que las empanadas se cocinen uniformemente.
- Fríe hasta dorar: Introduce las empanadas
con cuidado y fríelas por tandas hasta que estén doradas y crujientes.
Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.
- Sirve y disfruta: Acompaña las empanadas
calientes con ají casero, una salsa de tomate picante o la salsa
tradicional de tu preferencia.
Fuente: chatgpt
