Costillas de res braseadas en salsa de café y panela con puré de plátano maduro
Prepara costillas de res tiernas en salsa de café y panela con puré de plátano maduro. Una receta gourmet inspirada en sabores colombianos.
Una carne tan tierna que se desprende del hueso, una salsa de notas tostadas y un puré dulce protagonizan esta preparación. Descubre una combinación inspirada en los sabores colombianos.
Título: 86 caracteres.
Resumen: 145 caracteres.
Una receta de cocción lenta con mucho carácter
Las costillas de res necesitan tiempo para desarrollar una textura suave y jugosa. En esta propuesta, el café colombiano aporta profundidad y la panela equilibra su intensidad.
El puré de plátano maduro introduce un contraste dulce. Esta combinación convierte ingredientes tradicionales en una preparación de presentación elegante.
Ingredientes para cuatro personas
Para las costillas:
1,5 kilogramos de costillas de res.
1 cebolla cabezona picada.
3 dientes de ajo.
1 zanahoria en rodajas.
2 cucharadas de aceite vegetal.
1 ramita de tomillo.
1 hoja de laurel.
2 tazas de caldo de res.
Sal y pimienta al gusto.
Para la salsa:
1 taza de café colombiano preparado y concentrado.
3 cucharadas de panela rallada.
2 cucharadas de salsa de soya.
1 cucharada de vinagre balsámico.
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharada de mantequilla.
Para el puré:
3 plátanos maduros.
40 gramos de mantequilla.
100 mililitros de leche caliente.
30 gramos de queso costeño rallado.
Una pizca de sal.
Preparación paso a paso
1. Sella las costillas
Seca las costillas con papel absorbente. Condimenta con sal y pimienta por todos sus lados.
Calienta el aceite en una olla resistente al horno. Dora las costillas por tandas hasta conseguir una superficie bien caramelizada.
Retíralas y reserva.
2. Prepara la base de cocción
En la misma olla, incorpora la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofríe durante cinco minutos.
Agrega el café, el caldo, la panela, la salsa de soya y el vinagre balsámico.
Incorpora la mostaza, el tomillo y el laurel. Mezcla para integrar los sabores.
3. Brasea lentamente
Regresa las costillas a la olla. El líquido debe cubrir aproximadamente dos tercios de la carne.
Tapa y lleva al horno precalentado a 160 °C durante tres horas. Revisa ocasionalmente la preparación y añade caldo si hace falta.
La carne estará lista cuando se desprenda fácilmente del hueso.
4. Prepara el puré de plátano
Pela los plátanos y córtalos en trozos medianos. Cocínalos en agua durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén blandos.
Escúrrelos y tritúralos mientras permanecen calientes.
Agrega la mantequilla, la leche y el queso costeño. Mezcla hasta conseguir una textura cremosa.
Ajusta la sal y reserva caliente.
5. Termina la salsa
Retira las costillas cuidadosamente y cuela el líquido de cocción.
Lleva la salsa a una sartén y cocina a fuego medio hasta reducirla ligeramente.
Incorpora la mantequilla y mezcla hasta conseguir un acabado brillante. Prueba y ajusta el dulzor o la acidez según tu preferencia.
6. Emplata
Extiende una porción generosa de puré de plátano sobre cada plato.
Coloca encima una costilla y báñala con la salsa de café y panela.
Decora con tomillo fresco y unas gotas adicionales de salsa.
Sella bien la carne para desarrollar sabores más intensos.
Mantén la temperatura del horno baja durante toda la cocción.
No agregues demasiada panela porque el café debe conservar su protagonismo.
Reduce la salsa por separado para controlar su consistencia.
Prepara el puré justo antes de servir para mantenerlo cremoso.
