Canelones de berenjena rellenos de ricota y pera con salsa de nueces

¿Puede una berenjena convertirse en el ingrediente principal de un plato sofisticado? Esta receta combina queso, fruta fresca y frutos secos para conseguir un resultado sorprendente.

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Una preparación que combina dulzor y cremosidad

Esta propuesta sustituye la pasta tradicional por láminas de berenjena asada. Su relleno mezcla ricota, pera y parmesano, mientras una salsa de nueces aporta profundidad.

El resultado es un plato elegante, con diferentes texturas y un equilibrio de sabores ideal para compartir.

Ingredientes para cuatro personas

Para los canelones:

• 2 berenjenas grandes.

• 250 gramos de queso ricota.

• 1 pera madura pero firme.

• 50 gramos de queso parmesano rallado.

• 1 cucharada de aceite de oliva.

• 1 cucharadita de tomillo fresco.

• Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa de nueces:

• 100 gramos de nueces peladas.

• 200 mililitros de crema de leche.

• 1 diente de ajo pequeño.

• 1 cucharada de mantequilla.

• ½ taza de caldo de verduras.

• Una pizca de nuez moscada.

Para gratinar:

• 40 gramos de mozzarella rallada.

• 20 gramos de parmesano adicional.

Preparación paso a paso

1. Prepara las láminas de berenjena

Lava las berenjenas y corta láminas longitudinales de aproximadamente medio centímetro.

Distribúyelas sobre una bandeja y agrega aceite de oliva, sal y pimienta.

Hornea a 200 °C durante 12 minutos, hasta que estén flexibles. Evita dorarlas demasiado porque después necesitarás enrollarlas.

2. Elabora el relleno

Pela la pera y córtala en cubos pequeños. Saltéala durante dos minutos en una sartén con unas gotas de aceite.

En un recipiente mezcla la ricota, el parmesano y la pera. Incorpora tomillo, sal y pimienta.

Remueve hasta conseguir una preparación cremosa, pero con pequeños trozos de fruta.

3. Prepara la salsa de nueces

Derrite la mantequilla en una sartén. Agrega el ajo picado y cocina durante unos segundos.

Incorpora las nueces y tuéstalas ligeramente. Añade el caldo de verduras y cocina durante tres minutos.

Agrega la crema de leche y la nuez moscada. Procesa la preparación hasta obtener una salsa homogénea.

Si queda demasiado espesa, incorpora un poco más de caldo.

4. Forma los canelones

Coloca una cucharada de relleno sobre uno de los extremos de cada lámina de berenjena.

Enrolla cuidadosamente hasta formar pequeños cilindros. Repite el procedimiento con todas las láminas.

5. Hornea y gratina

Extiende una capa de salsa de nueces en una fuente refractaria. Acomoda los canelones sin amontonarlos.

Cubre con el resto de la salsa. Distribuye la mozzarella y el parmesano por encima.

Hornea a 190 °C durante 12 minutos. Finalmente, gratina durante dos minutos para conseguir una superficie dorada.

6. Sirve y decora

Deja reposar durante tres minutos antes de servir. Distribuye tres o cuatro canelones por plato.

Termina con nueces picadas, unas hojas de tomillo y un pequeño hilo de aceite de oliva.

Consejos para conseguir un resultado perfecto

• Escoge berenjenas firmes y de tamaño grande para obtener láminas uniformes.

• No utilices peras demasiado maduras porque pueden soltar mucho líquido.

• Tuesta las nueces ligeramente para intensificar su aroma.

• No excedas el tiempo de horneado para conservar la forma de los canelones.

• Sirve caliente para disfrutar la textura cremosa del relleno