UNA RECETA FUERA DE LO COMÚN: CARNE TIERNA, CAFÉ COLOMBIANO Y DULZURA DE PANELA
Aprende a preparar costillas de cerdo glaseadas con café colombiano y panela, acompañadas de puré de batata. Una receta original y llena de sabor.
Una receta que transforma el café colombiano en protagonista de la gastronomía
El café colombiano es reconocido mundialmente por su aroma y sus características notas tostadas. Sin embargo, sus posibilidades gastronómicas van mucho más allá de una taza caliente.
En esta propuesta, el café se convierte en el ingrediente principal de un glaseado diseñado para acompañar unas costillas de cerdo cocinadas lentamente.
La combinación con panela aporta dulzura y profundidad. El vinagre de manzana introduce un contraste ligeramente ácido, mientras que las especias completan una salsa intensa y aromática.
El acompañamiento elegido es un puré de batata rostizada. Su dulzura natural equilibra el sabor del glaseado y aporta una textura suave.
El resultado es una preparación que combina técnicas de cocción lenta con ingredientes tradicionales colombianos.
Ingredientes para cuatro personas
1. Para las costillas
1,5 kilogramos de costillas de cerdo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de paprika ahumada.
1 cucharadita de ajo en polvo.
½ cucharadita de comino.
1 cucharadita de sal.
½ cucharadita de pimienta negra.
1 cucharadita de mostaza.
150 mililitros de caldo de carne.
2. Para el glaseado de café y panela
180 mililitros de café colombiano preparado y concentrado.
100 gramos de panela rallada.
80 mililitros de vinagre de manzana.
2 cucharadas de salsa de soya.
1 cucharada de mostaza Dijon.
2 dientes de ajo triturados.
1 cucharadita de jengibre rallado.
½ cucharadita de pimienta negra.
1 cucharada de mantequilla.
3. Para el puré de batata
800 gramos de batata.
50 gramos de mantequilla.
80 mililitros de crema de leche.
½ cucharadita de sal.
¼ cucharadita de nuez moscada.
Pimienta blanca al gusto.
4. Para la guarnición
200 gramos de zanahorias pequeñas.
150 gramos de habichuelas frescas.
1 cucharada de aceite de oliva.
½ cucharadita de tomillo.
Sal al gusto.
Perejil fresco para decorar.
Preparación paso a paso
Paso 1. Preparar y condimentar las costillas
Retira la membrana posterior de las costillas si todavía la conservan.
Mezcla la paprika, el ajo en polvo, el comino, la sal y la pimienta.
Distribuye el aceite y la mostaza sobre la carne. Después incorpora la mezcla de especias.
Masajea suavemente para cubrir toda la superficie.
Deja reposar durante 20 minutos en refrigeración mientras preparas los demás ingredientes.
Paso 2. Elaborar el glaseado de café y panela
En una olla pequeña incorpora el café, la panela, el vinagre y la salsa de soya.
Agrega la mostaza, el ajo y el jengibre.
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 12 minutos, removiendo constantemente.
Cuando la preparación comience a espesar, reduce la temperatura.
La salsa debe quedar brillante y ligeramente espesa. Incorpora la mantequilla al final para mejorar su textura.
Reserva una parte para servir y conserva el resto para barnizar las costillas.
Paso 3. Cocinar lentamente las costillas
Precalienta el horno a 160 °C.
Coloca las costillas en una fuente profunda y agrega los 150 mililitros de caldo.
Cubre completamente con papel aluminio para conservar la humedad.
Hornea durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
La carne debe quedar muy tierna y comenzar a separarse del hueso.
El tiempo puede variar según el grosor de las costillas y el horno utilizado.
Paso 4. Rostizar la batata
Lava y pela las batatas.
Córtalas en cubos medianos y distribúyelos sobre una bandeja.
Hornea a 190 °C durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén completamente tiernos y ligeramente caramelizados.
Retira del horno y tritura mientras todavía están calientes.
Agrega la mantequilla, la crema de leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca.
Mezcla hasta conseguir una textura cremosa y uniforme.
Paso 5. Glasear y dorar las costillas
Retira cuidadosamente las costillas del horno y elimina el papel aluminio.
Pincela generosamente la superficie con el glaseado de café y panela.
Sube la temperatura del horno a 220 °C.
Hornea durante 10 a 15 minutos adicionales, pincelando nuevamente a mitad de cocción.
La superficie debe adquirir un color oscuro, brillante y ligeramente caramelizado.
Evita quemar el glaseado, porque la panela contiene azúcares que se doran rápidamente.
Paso 6. Preparar los vegetales
Lava las zanahorias y las habichuelas.
Blanquea las habichuelas durante tres minutos en agua hirviendo. Escúrrelas y pásalas por agua fría.
En una sartén caliente incorpora el aceite de oliva.
Agrega las zanahorias y cocina durante cinco minutos.
Incorpora las habichuelas, el tomillo y la sal.
Saltea durante tres minutos adicionales.
Los vegetales deben conservar una textura ligeramente firme.
Paso 7. Emplatar y presentar
Extiende una porción de puré de batata sobre cada plato.
Coloca encima dos o tres costillas, dependiendo de su tamaño.
Distribuye los vegetales a un costado.
Finaliza con una pequeña cantidad del glaseado reservado y perejil fresco picado.
Sirve caliente para disfrutar el contraste entre la carne tierna, la salsa brillante y el puré cremoso.
Fuente: ia google
