Medallones de cerdo en salsa de ciruelas con puré de papa criolla y nueces tostadas

 Descubre cómo preparar medallones de cerdo bañados en salsa de ciruelas, acompañados de puré de papa criolla y nueces tostadas.

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Porciones: 2 personas.
Dificultad: Media.

Ingredientes

Para los medallones:

• 400 gramos de lomo de cerdo.

• 1 cucharada de aceite de oliva.

• 1 diente de ajo triturado.

• ½ cucharadita de romero.

• Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa de ciruelas:

• 8 ciruelas frescas sin semilla.

• ½ taza de caldo de pollo.

• 2 cucharadas de panela rallada.

• 1 cucharadita de vinagre balsámico.

• ½ cebolla blanca finamente picada.

• 1 cucharada de mantequilla.

Para el puré:

• 300 gramos de papa criolla.

• 2 cucharadas de mantequilla.

• ¼ de taza de leche caliente.

• 30 gramos de nueces.

• Una pizca de nuez moscada.

• Sal al gusto.

Preparación

1. Preparar la carne

Corta el lomo de cerdo en medallones de aproximadamente dos centímetros de grosor. Condimenta con ajo, romero, sal y pimienta. Deja reposar durante 10 minutos.

2. Sellar los medallones

Calienta el aceite de oliva en una sartén. Incorpora los medallones y dóralos durante 3 minutos por cada lado. Termina la cocción hasta alcanzar una temperatura interna segura de 63 °C y deja reposar al menos 3 minutos.

3. Elaborar la salsa de ciruelas

En la misma sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla. Agrega las ciruelas cortadas, la panela, el caldo y el vinagre balsámico.

Cocina durante 10 minutos a fuego medio. Tritura la preparación hasta conseguir una salsa espesa y homogénea. Ajusta la sal y reserva.

4. Preparar el puré de papa criolla

Cocina las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Escúrrelas y tritúralas mientras permanecen calientes.

Agrega la mantequilla, la leche caliente y la nuez moscada. Mezcla hasta conseguir una textura suave y cremosa.

5. Tostar las nueces

Pica las nueces y llévalas a una sartén seca durante 2 minutos. Remueve constantemente para evitar que se quemen.

6. Emplatar

Coloca una porción de puré de papa criolla en el centro del plato. Acomoda los medallones encima y báñalos con la salsa de ciruelas.

Finaliza con las nueces tostadas para aportar textura y un contraste crujiente.

El secreto del chef

No retires los jugos que quedan en la sartén después de sellar el cerdo. Incorpóralos a la salsa de ciruelas para intensificar su sabor y conseguir un resultado más profundo.