Salmón glaseado con naranja y jengibre sobre risotto de espárragos

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Porciones: 2 personas.
Dificultad: Media.

Ingredientes

Para el salmón:

• 2 filetes de salmón de aproximadamente 180 gramos.

• Zumo de 1 naranja.

• Ralladura de media naranja.

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.

• 1 cucharada de miel.

• 1 cucharada de salsa de soja.

• 1 diente de ajo triturado.

• 1 cucharada de aceite de oliva.

• Sal y pimienta al gusto.

Para el risotto:

• 180 gramos de arroz arborio.

• 100 gramos de espárragos verdes.

• ½ cebolla blanca finamente picada.

• 600 ml de caldo de verduras caliente.

• 40 gramos de queso parmesano rallado.

• 1 cucharada de mantequilla.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• 50 ml de vino blanco.

• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Preparar el glaseado de naranja

En un recipiente, mezcla el zumo de naranja, la ralladura, el jengibre, la miel, la salsa de soja y el ajo. Revuelve hasta integrar todos los ingredientes.

2. Cocinar el salmón

Calienta el aceite de oliva en una sartén. Sazona los filetes con sal y pimienta. Colócalos primero por el lado de la piel y cocina durante 4 minutos.

Voltea los filetes y agrega el glaseado. Cocina a fuego medio durante otros 3 o 4 minutos. Baña constantemente el pescado con la salsa hasta conseguir una cobertura brillante y ligeramente caramelizada.

3. Preparar los espárragos

Lava los espárragos, retira la parte fibrosa y córtalos en trozos pequeños. Saltéalos durante 3 minutos con un poco de aceite de oliva. Reserva.

4. Elaborar el risotto

En una olla, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocina hasta que esté transparente.

Agrega el arroz arborio y mezcla durante 2 minutos. Vierte el vino blanco y espera a que se evapore.

Añade el caldo caliente poco a poco, incorporando un cucharón cada vez. Remueve constantemente y espera a que el líquido se absorba antes de agregar más.

Después de aproximadamente 18 minutos, incorpora los espárragos y el parmesano. Mezcla hasta obtener una textura cremosa.

5. Emplatar

Sirve una porción de risotto como base. Coloca encima el filete de salmón glaseado y termina con unas gotas de la salsa de naranja.

Puedes decorar con ralladura de naranja y pequeños trozos de espárragos.

El secreto del chef

La clave está en no sobrecocinar el salmón y agregar el caldo del risotto gradualmente. Así conseguirás un pescado jugoso y un arroz cremoso, sin perder la textura de sus ingredientes.