Pastel de yuca con hogao y carne desmechada: una receta casera llena de sabor

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Porciones: 6
Dificultad: Media

Una receta tradicional con un toque diferente

La yuca es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina colombiana. Su textura suave y su sabor delicado permiten preparar desde acompañamientos hasta platos principales llenos de tradición.

En esta ocasión, se convierte en la base de un pastel relleno de carne desmechada, hogao y queso. La combinación ofrece un exterior ligeramente dorado y un interior jugoso, ideal para servir durante el almuerzo o una cena familiar.

Lo mejor es que puedes preparar esta receta con ingredientes fáciles de conseguir y adaptar el relleno según tus preferencias.

Ingredientes para preparar el pastel de yuca

Para la masa:

• 1 kilogramo de yuca pelada.

• 2 cucharadas de mantequilla.

• 1 huevo.

• ½ taza de queso rallado.

• Sal al gusto.

Para el relleno:

• 500 gramos de carne de res para desmechar.

• 2 tomates maduros.

• 1 cebolla larga.

• 1 cebolla cabezona pequeña.

• 2 dientes de ajo.

• 1 cucharadita de comino.

• 1 cucharada de aceite.

• 150 gramos de queso mozzarella.

• Sal y pimienta al gusto.

Cómo preparar pastel de yuca paso a paso

1. Cocina la carne

Coloca la carne en una olla con suficiente agua, un poco de sal y un diente de ajo. Cocina hasta que esté blanda y puedas desmecharla fácilmente.

En una olla a presión, el tiempo puede variar según el corte; sigue las instrucciones del fabricante. En una olla convencional, calcula aproximadamente entre 60 y 90 minutos.

Retira la carne, reserva un poco del caldo y desméchala con dos tenedores.

2. Prepara el hogao

Pica finamente los tomates, las cebollas y el ajo restante.

Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante tres minutos. Agrega el ajo y después incorpora los tomates, el comino, la sal y la pimienta.

Cocina durante ocho a diez minutos, hasta conseguir una salsa espesa y aromática.

3. Mezcla la carne con el hogao

Añade la carne desmechada al hogao y mezcla bien. Incorpora dos o tres cucharadas del caldo reservado si el relleno está demasiado seco.

Deja cocinar durante cinco minutos a fuego bajo. El resultado debe ser jugoso, pero no contener demasiado líquido para evitar que el pastel se desarme.

4. Prepara la masa de yuca

Pela la yuca, córtala en trozos y retira la fibra central cuando corresponda. Cocínala en agua con sal hasta que esté completamente blanda.

Escúrrela muy bien y tritúrala mientras todavía esté caliente. Retira cualquier fibra que haya quedado y mezcla con la mantequilla, el huevo y el queso rallado.

Integra hasta obtener una masa uniforme y manejable. Si está demasiado húmeda, deja que pierda un poco de vapor antes de armar el pastel.

5. Arma las capas

Precalienta el horno a 190 °C y engrasa una fuente apta para hornear.

Extiende la mitad de la masa de yuca en el fondo. Distribuye la carne con hogao y agrega el queso mozzarella.

Cubre con el resto de la masa y alisa la superficie con una cuchara ligeramente humedecida. Procura sellar bien los bordes para mantener el relleno en su interior.

6. Hornea hasta dorar

Lleva el pastel al horno durante 20 a 25 minutos, hasta que esté firme y la superficie comience a dorarse.

Si deseas una cubierta más tostada, activa el gratinador durante los últimos minutos, vigilando constantemente.

Deja reposar entre ocho y diez minutos antes de cortar. Este tiempo ayudará a que las porciones mantengan su forma al servirlas.

Trucos para que quede perfecto

Escurre bien la yuca: el exceso de agua puede producir una masa blanda y dificultar el armado.

No dejes el relleno demasiado líquido: la carne debe conservar su jugosidad sin empapar la masa.

Desmecha la carne finamente: así se distribuye mejor entre las capas y resulta más fácil cortar el pastel.

Utiliza queso que funda bien: la mozzarella aporta una textura cremosa que combina con la suavidad de la yuca.

Respeta el tiempo de reposo: cortar el pastel inmediatamente puede hacer que las porciones se desarmen.

Variaciones para personalizar la receta

Puedes modificar el relleno según los ingredientes que tengas disponibles.

• Con pollo: sustituye la carne de res por pollo cocido y desmechado.

• Con chorizo: incorpora chorizo previamente cocinado y desmenuzado para intensificar el sabor.

• Con verduras: agrega zanahoria rallada, pimentón o champiñones salteados.

• Con queso costeño: reemplaza parte de la mozzarella por queso costeño desmenuzado para conseguir un sabor más intenso.

¿Con qué acompañar el pastel de yuca?

Esta preparación combina muy bien con una ensalada fresca de tomate, pepino y lechuga. También puedes acompañarla con aguacate, ají casero o una porción pequeña de arroz.

Si lo sirves en una reunión, córtalo en cuadrados y preséntalo con una salsa de cilantro o un hogao adicional.

Cómo conservar las sobras

Guarda las porciones en recipientes herméticos y refrigéralas dentro de las dos horas siguientes a la preparación. Consúmelas en un plazo de tres a cuatro días.

Para recalentar, utiliza el horno o una sartén tapada a fuego bajo hasta que el centro esté bien caliente. También puedes congelar porciones bien empacadas durante aproximadamente dos o tres meses.

Un plato casero para compartir en familia

El pastel de yuca con carne desmechada combina ingredientes tradicionales en una preparación abundante, práctica y llena de sabor. La suavidad de la yuca, el hogao y el queso crean una mezcla que puede convertirse en una alternativa diferente para el menú semanal.

Con una buena cocción de la yuca y un relleno bien sazonado, obtendrás un pastel dorado y jugoso que puedes adaptar a diferentes gustos y ocasiones.