La gastronomía tradicional encanta a Pasto en esta temporada de fin de año

 

La gastronomía nariñense es una rica y variada fusión de herencia indígena andina, tradición española y toques de la cultura afrodescendiente de la costa del Pacífico. Utiliza ingredientes autóctonos como la papa, el maíz, el choclo, los granos andinos (ullucos, ocas, habas) y los productos del mar.

Asi como Delia Miramag, Yolanda David Guerrero y Rocío Villota, emprendedoras de la gastronomía tradicional de la ciudad de Pasto  incursionan con  la gatrsonomìa, Gloria Jojoa nos presenta los platos màs sobresalientes de la regiòn.     

• Cuy asado

El plato más emblemático de la región. Se asa a las braseadas o al carbón, adobado con hierbas locales, y se acompaña generalmente de papa pastusa, mote y ají de maní.

• Frito pastuso

Tradicional preparación de carne de cerdo cocinada y frita con especias locales, servida típicamente con lapingacho, papa y crispetas (o maíz tostado).

• Hornado

Cerdo adobado y horneado durante largas horas (hasta 12 horas), acompañado de mote, papa al vapor y su característica piel crocante.

• Locro

Sopa espesa y reconfortante de origen andino, elaborada con papa pastusa, papa amarilla, calabaza, repollo, arvejas, ullucos y trozos de carne o choclo.

• Poliada

Sopa tradicional espesa y nutritiva hecha a base de maíz pelado (mote) y queso campesino de la región.

• Pusandao

Plato típico de la zona del pacífico nariñense, consistente en un sancocho de pescado bagre o sábalo cocinado con leche de coco, plátano viche y yuca.

• Encocado de piangua

Preparación costeña elaborada con este molusco característico de los manglares, cocinado con abundante leche de coco, cebolla y ají