Diego Ramírez Mosquera, el chef colombiano de 26 años que conquista la alta cocina

El chef colombiano Diego Ramírez Mosquera se abre camino en la gastronomía nacional e internacional gracias a una propuesta que combina ingredientes locales, diversidad cultural y técnicas contemporáneas. A sus 26 años, recibió el Acqua Panna Connection in Gastronomy Award, un reconocimiento que destaca su capacidad para conectar la tradición culinaria con nuevas formas de expresión gastronómica.

Su historia está marcada por la influencia de distintas regiones de Colombia, entre ellas Manizales, Neiva, Cali, Chocó y Barranquilla, cuyas tradiciones han contribuido a formar su identidad en la cocina. Desde los 13 años descubrió su vocación, inspirado por las preparaciones de su madre y por la experiencia de vender tamales junto a una tía en Cali.

Su formación profesional incluyó estudios en el Politécnico Internacional y experiencias en reconocidas cocinas de Brasil y Colombia. Durante su trayectoria pasó por restaurantes como Tuju, Elcielo y Leo, donde fortaleció sus conocimientos técnicos y aprendió sobre disciplina, investigación e innovación culinaria.

Uno de los momentos más importantes de su carrera llegó con un plato inspirado en la pachamanca, una técnica ancestral andina de cocción bajo tierra. La preparación integró ingredientes como pirarucú de cultivo del Putumayo, hormigas culonas, bollo costeño, palmitos, suero y casabe, en una propuesta que resalta la diversidad de productos y saberes del territorio colombiano.

Actualmente, Ramírez lidera la cocina de Selma, restaurante del chef Álvaro Clavijo en Medellín, donde participa en el desarrollo de una propuesta de alta cocina con identidad local. Su trabajo también refleja un interés por la formación de equipos, el conocimiento de los proveedores y el respeto por los ingredientes.

Además del reconocimiento internacional, el chef está nominado a Mejor Chef Revelación en los Premios La Barra y tiene entre sus proyectos futuros la creación de una escuela de cocina para formar nuevas generaciones de profesionales.

La trayectoria de Diego Ramírez Mosquera representa una nueva generación de cocineros colombianos que buscan proyectar la riqueza gastronómica del país mediante la innovación, la investigación y la recuperación de técnicas tradicionales.