La gastronomía peruana vuelve a brillar en el escenario internacional. El reconocido ranking culinario Taste Atlas publicó recientemente su listado con las 50 mejores ensaladas del mundo, y en esa selección se encuentra una tradicional ensalada peruana: la ensalada de pallares, que ocupa el puesto 48.
¿Qué hace especial a esta ensalada?
La ensalada de pallares es una preparación refrescante, elaborada principalmente a base de habas (o pallares), que deben remojarse durante la noche anterior. Después de cocinarlas —y opcionalmente pelarlas— se integran ingredientes frescos como:
- cebolla
- tomate
- cilantro o perejil
- chiles
- jugo de lima
- vinagre
- orégano
- pimienta negra
El resultado es una mezcla colorida, fragante y muy nutritiva, ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla —una recomendación que también aparece en la guía de Taste Atlas.
Un reconocimiento en contexto global
En el ranking, la ensalada de pallares comparte una calificación de 4 (sobre una escala de Taste Atlas) con otras preparaciones emblemáticas como la salada de polvo de Portugal, la kartoffelsalat alemana o la patatosalata griega.
El primer lugar fue para el dakos de Grecia, mientras que el segundo se otorgó a la clásica ensalada griega (horiatiki). El tercer puesto quedó para la horaia de Túnez.
Este nuevo reconocimiento también refuerza una tendencia: la cocina peruana sigue ganando espacio como uno de los pilares de la gastronomía latinoamericana, gracias a su riqueza de insumos autóctonos y su capacidad de fusionar influencias indígenas, europeas y asiáticas.
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