El reconocido influencer gastronómico Tulio Zuluaga, más conocido como Tulio Recomienda, presentó un método efectivo para preparar chicharrón crocante al horno, ideal para quienes buscan una receta práctica, sin freír, y con resultados de restaurante. Este plato típico colombiano, presente en la bandeja paisa y otras preparaciones tradicionales, requiere técnica para inflar la piel y mantener la jugosidad de la carne.
Tulio recomienda usar un bloque de tocino parrillero, con buena proporción de carne, y preparar cuidadosamente la piel, secándola y raspándola para eliminar la humedad. Después, hay que perforarla y hacer cortes profundos en forma de cuadros, sin separar las piezas. El secreto está en untar la piel con aceite frío, cubrirla con sal gruesa y hornear durante 35 minutos a 200 °C, primero con la piel hacia arriba y luego, al final, otros 10 minutos con la carne hacia arriba.
Paso a paso para un chicharrón perfecto
Ingredientes principales:
- 1 bloque de tocino parrillero (500 g)
- Sal gruesa (suficiente para cubrir la piel)
- 3 cucharadas de aceite de cocina (canola o girasol)
Preparación:
- Secar bien la piel y hacer pequeñas perforaciones.
- Cortar la carne en cuadros sin separar.
- Untar la piel con aceite frío y cubrir con sal gruesa.
- Colocar en bandeja con piel hacia arriba y hornear 35 minutos.
- Voltear y hornear 10 minutos más con la carne hacia arriba.
- Dejar reposar, cortar en cuadritos y disfrutar el crocante.
Este método casero garantiza un chicharrón que suena al morderse, señal clara de que la receta fue un éxito, según Tulio.
Rinde y conservación del chicharrón
Rinde: Aproximadamente 4 porciones medianas.
Conservación: Hasta 3 días en refrigeración, en recipiente hermético. Para recalentar y mantener el crocante, se recomienda usar horno o freidora de aire.
Valor nutricional por porción (125 g aprox.):
- Calorías: 420
- Grasas totales: 38 g
- Grasas saturadas: 15 g
- Proteínas: 18 g
- Carbohidratos: 0 g
Una receta viral con sello paisa
Publicada en la serie digital “Fácil cocina para los que no cocinan”, esta preparación se ha viralizado por su simplicidad y espectacular resultado visual y sonoro. Tulio ha logrado acercar la alta cocina a los hogares, y este chicharrón se suma a su lista de éxitos, ideal para compartir en reuniones o como parte de un desayuno típico colombiano.
Una piel inflada, una carne suave y un crujido inolvidable: así se cocina el chicharrón perfecto, al estilo Tulio Recomienda.
