Un plato ancestral de la cocina colombiana que forma parte de las costumbres gastronómicas de la región Caribe y otras zonas del país. Preparada principalmente con sangre de cerdo, arroz y especias, esta receta es un verdadero homenaje a las tradiciones culinarias colombianas. ¡Aquí te contamos cómo prepararla!
Ingredientes:
- 1 litro de sangre de cerdo fresca (puedes conseguirla en carnicerías)
- 1 taza de arroz blanco cocido
- 1 cebolla morada picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de zanahoria rallada
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de caldo de cerdo (o agua)
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Preparación:
- Preparar la sangre: En una olla pequeña, calienta a fuego medio la sangre de cerdo con un poco de sal, pimienta y una hoja de laurel. Cocina por unos minutos hasta que la sangre se coagule ligeramente, formando una mezcla espesa. Remueve constantemente para evitar que se pegue. Retira del fuego y reserva.
- Sofrito de vegetales: En una sartén grande con aceite caliente, sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que estén tiernos. Agrega el arroz cocido y el cilantro, mezclando bien para que todos los ingredientes se integren.
- Incorporar la sangre: Agrega la sangre coagulateda a la sartén con el arroz y las verduras. Mezcla bien para que la sangre se integre por completo con los demás ingredientes. Cocina a fuego lento por unos 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen.
- Sazonar: Añade el comino, la pimienta y ajusta la sal al gusto. Si la mezcla está demasiado espesa, agrega un poco de caldo de cerdo o agua para lograr la consistencia deseada.
- Freír las rellenadas: Forma pequeñas bolitas o «tortas» con la mezcla de sangre y arroz. En una sartén con aceite caliente, fríelas hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero suaves por dentro.
- Servir: Coloca las rellenadas de sangre en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sirve caliente, acompañadas de una ensalada fresca o papas fritas.
¿Sabías que? La rellena de sangre es un platillo cargado de historia y tradición, utilizado en celebraciones como la Navidad o fiestas populares en Colombia. Su sabor, aunque peculiar para quienes no están acostumbrados, es muy apreciado por quienes lo disfrutan, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía de la región.
