Ingredientes
Para el pan:
- 500 g de harina de trigo de fuerza o todo uso
- 100 g de azúcar
- 7 g de levadura seca instantánea
- 120 ml de leche tibia
- 3 huevos
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 naranja
Para el relleno:
- 350–400 g de dulce de leche
- 1 cucharada de fécula de maíz, opcional, para hacerlo más firme
Para decorar:
- 50 g de mantequilla derretida
- Azúcar suficiente para cubrir
Preparación
- Activa la levadura: mezcla la leche tibia con la levadura y una cucharadita del azúcar. Deja reposar 5–10 minutos.
- Haz la masa: coloca la harina, azúcar, sal y ralladura de naranja en un recipiente. Agrega los huevos, vainilla y la mezcla de levadura. Amasa hasta integrar.
- Incorpora la mantequilla: añade la mantequilla poco a poco mientras sigues amasando. Continúa durante unos 10–15 minutos, hasta obtener una masa elástica, suave y ligeramente pegajosa.
- Primer levado: coloca la masa en un recipiente engrasado, cúbrela y déjala reposar aproximadamente 1–1½ horas, o hasta que duplique su tamaño.
- Prepara el relleno: si el dulce de leche está muy líquido, mézclalo con la fécula de maíz y refrigéralo unos 20–30 minutos para que sea más fácil de manejar.
- Forma los panes: divide la masa en 6–8 porciones. Aplana cada una, coloca una cucharada generosa de dulce de leche en el centro y cierra muy bien, pellizcando los bordes para evitar que el relleno se escape.
- Coloca las bolas sobre una bandeja con papel para hornear. Con masa adicional puedes formar los tradicionales “huesitos” y la bolita superior y colocarlos sobre cada pan.
- Segundo levado: cubre y deja reposar otros 40–60 minutos.
- Hornea: lleva a un horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 18–25 minutos, hasta que estén dorados.
- Termina: deja enfriar unos minutos, pinta con mantequilla derretida y espolvorea abundantemente con azúcar.
Truco para que el dulce de leche no se salga
El secreto es no poner demasiado relleno y cerrar perfectamente la masa. También puedes congelar pequeñas porciones de dulce de leche durante 20–30 minutos antes de rellenar; así mantienen mejor su forma durante el armado.
