Para preparar quesadillas tradicionales y bien doradas, comienza eligiendo tortillas de maíz o harina, según tu preferencia. El queso ideal es uno que funda con facilidad como Oaxaca, Chihuahua, mozzarella o gouda. Rállalo o deshébralo y tenlo listo para usar. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio sin aceite, ya que el queso aportará suficiente grasa.
Coloca una tortilla en la sartén caliente y esparce una capa generosa de queso sobre la mitad de la superficie. Si deseas agregar ingredientes extras como jamón, pollo desmenuzado, champiñones o espinaca, colócalos encima del queso sin sobrecargar la tortilla. Dobla la tortilla por la mitad presionando suavemente con una espátula para que el queso comience a adherir las capas.
Cocina la quesadilla durante dos o tres minutos por cada lado, volteando con cuidado cuando la base esté ligeramente dorada y crujiente. Ajusta el fuego para evitar que se queme la tortilla antes de que el queso se derrita completamente. Una vez lista, colócala en una tabla de cortar y déjala reposar unos segundos para que el queso se asiente.
Corta en triángulos y acompaña con salsa, crema, guacamole o pico de gallo. Puedes preparar varias al mismo tiempo usando una plancha grande.
