Torta de almojábana con bocadillo de guayaba: un postre colombiano suave, dorado y lleno d

Hay sabores que nos conectan inmediatamente con la cocina colombiana. La almojábana es uno de ellos: su aroma a queso, su textura tierna y su característico sabor la convierten en una preparación irresistible.

Esta vez, el tradicional amasijo se transforma en una torta dulce con bocadillo de guayaba. El resultado es un postre de interior húmedo, exterior ligeramente dorado y un relleno frutal que contrasta perfectamente con el sabor del queso.

Es una alternativa ideal para compartir en familia, acompañar una taza de café o sorprender a los invitados con una preparación diferente, elaborada con ingredientes fáciles de conseguir.

Información general

• Porciones: 8 a 10 personas.

• Dificultad: Fácil.

• Preparación: 25 minutos.

• Horneado: 40 a 50 minutos.

• Tiempo total: 1 hora y 15 minutos aproximadamente.

Ingredientes

Para preparar la torta

• 300 gramos de almojábanas frescas.

• 200 gramos de queso campesino rallado.

• 3 huevos grandes.

• 250 mililitros de leche entera.

• 100 gramos de azúcar.

• 100 gramos de mantequilla derretida.

• 100 gramos de harina de trigo.

• 1 cucharadita de polvo para hornear.

• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

• ½ cucharadita de canela en polvo.

• 1 pizca de sal.

Para el relleno

• 180 gramos de bocadillo de guayaba.

• 2 cucharadas de agua.

• 1 cucharadita de zumo de limón.

Para decorar

• 2 cucharadas de azúcar pulverizada.

• 50 gramos de queso campesino rallado.

• Unas pequeñas láminas de bocadillo de guayaba.

Preparación paso a paso

1. Preparar el molde y el horno

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo de aproximadamente 22 centímetros de diámetro con mantequilla.

Espolvorea un poco de harina sobre la superficie para evitar que la torta se adhiera. También puedes cubrir la base con papel para hornear.

Reserva el molde mientras preparas la mezcla.

2. Desmenuzar las almojábanas

Corta las almojábanas en trozos pequeños y colócalas en un recipiente amplio.

Agrega la leche poco a poco y deja reposar durante 10 minutos. Este paso permite que absorban el líquido y se ablanden.

Después, utiliza un tenedor para triturarlas hasta obtener una mezcla húmeda y con pequeños trozos de queso.

No es necesario conseguir una masa completamente lisa. Algunos fragmentos pequeños aportarán una textura agradable al resultado final.

3. Preparar la mezcla de huevos

En otro recipiente, incorpora los huevos y el azúcar.

Bate durante dos o tres minutos hasta conseguir una mezcla ligeramente espumosa. Añade la mantequilla derretida, la esencia de vainilla y la canela.

Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.

Procura que la mantequilla esté tibia y no demasiado caliente para evitar que afecte la textura de los huevos.

4. Incorporar los ingredientes secos

Tamiza la harina junto con el polvo para hornear y la pizca de sal.

Agrega estos ingredientes a la mezcla de huevos y revuelve suavemente.

Posteriormente, incorpora las almojábanas hidratadas y el queso campesino rallado.

Mezcla con una espátula hasta obtener una preparación espesa, húmeda y uniforme.

5. Elaborar el relleno de guayaba

Corta el bocadillo en cubos pequeños y colócalos en una olla a fuego bajo.

Añade las dos cucharadas de agua y el zumo de limón. Revuelve constantemente hasta que el bocadillo se derrita y se convierta en una salsa espesa.

Retira del fuego y deja reposar unos minutos.

La preparación debe quedar cremosa, pero no demasiado líquida, para que permanezca en el centro de la torta durante el horneado.

6. Armar la torta

Vierte la mitad de la mezcla de almojábana en el molde previamente preparado.

Distribuye el bocadillo derretido sobre esta primera capa, procurando dejar aproximadamente un centímetro libre alrededor de los bordes.

Agrega cuidadosamente el resto de la mezcla y extiéndela con una espátula.

Finaliza distribuyendo un poco de queso rallado sobre la superficie. Esto ayudará a conseguir una cubierta dorada y ligeramente gratinada.

7. Hornear hasta conseguir una textura perfecta

Lleva el molde al horno precalentado y cocina durante 40 a 50 minutos.

La superficie debe adquirir un tono dorado y los bordes deben comenzar a separarse ligeramente del molde.

Para comprobar la cocción, introduce un palillo en una zona de la torta sin relleno. Si sale sin masa cruda, estará lista.

Evita introducirlo directamente en el bocadillo, porque su consistencia naturalmente húmeda puede dar una impresión equivocada.

8. Dejar reposar y decorar

Retira la torta del horno y déjala reposar durante 15 minutos antes de desmoldarla.

Cuando esté tibia, espolvorea azúcar pulverizada y distribuye pequeñas láminas de bocadillo sobre la superficie.

Puedes añadir un poco más de queso campesino rallado para reforzar su presentación y destacar la combinación de sabores.

Corta en porciones y sirve tibia o a temperatura ambiente.

Consejos para conseguir una torta deliciosa

Utiliza almojábanas frescas: aportan mejor aroma y una textura más agradable. Si están demasiado secas, necesitarán más tiempo de hidratación.

Controla la humedad: la mezcla debe ser espesa y cremosa. Si queda demasiado líquida, la torta podría perder consistencia.

No excedas el relleno: demasiado bocadillo puede hacer que el centro quede excesivamente húmedo y dificulte el corte.

Elige un queso adecuado: el queso campesino aporta un equilibrio entre sabor y suavidad. Si utilizas uno muy salado, reduce la cantidad de sal de la receta.

Respeta el reposo: dejar enfriar ligeramente la preparación permite que se estabilice y facilita obtener porciones limpias.

Variaciones para darle un toque diferente

• Con arequipe: sustituye el bocadillo por una capa de arequipe para conseguir un sabor más dulce y cremoso.

• Con bocadillo y queso doble crema: combina ambos ingredientes en el relleno para obtener un centro más suave.

• Con coco: incorpora 40 gramos de coco rallado a la mezcla para aportar aroma y textura.

• Con ralladura de naranja: añade una cucharadita para conseguir un toque cítrico que contraste con el queso.

• En porciones individuales: distribuye la preparación en moldes pequeños y reduce el tiempo de horneado, revisando la cocción desde los 20 minutos.

¿Con qué acompañar esta torta?

Esta preparación combina especialmente bien con café colombiano recién preparado, chocolate caliente o una taza de aguapanela.

También puedes servirla con una pequeña porción de crema batida sin azúcar para equilibrar el dulzor del bocadillo.

Es una excelente opción para las onces, reuniones familiares, celebraciones o para quienes disfrutan de los postres tradicionales con una presentación diferente.

Conservación

Debido a su contenido de queso, leche y huevo, la torta debe conservarse refrigerada en un recipiente hermético, a una temperatura de 4 °C o inferior.

No debe permanecer a temperatura ambiente durante más de dos horas. Para disfrutarla nuevamente, puedes calentar cada porción unos segundos en el microondas o utilizar el horno a temperatura baja.

Lo recomendable es consumirla dentro de los siguientes tres días, manteniendo siempre una adecuada refrigeración.