Pastel de yuca relleno de carne desmechada, hogao y queso gratinado

Una capa suave de yuca, un relleno jugoso de carne desmechada y un gratinado dorado de queso convierten esta preparación en una alternativa irresistible para el almuerzo. Es una receta abundante, económica y llena de sabores tradicionales, perfecta para compartir en familia.

Una nueva manera de disfrutar la yuca

La yuca es uno de los ingredientes más versátiles de la gastronomía colombiana. Se utiliza en sancochos, frituras, preparaciones al vapor y acompañamientos, pero también puede convertirse en la protagonista de platos horneados.

En esta receta se transforma en una especie de pastel salado, con una textura suave y cremosa que contrasta con un relleno de carne de res cocinada lentamente, hogao casero y queso mozzarella.

La preparación recuerda a los pasteles de papa tradicionales, pero utiliza la yuca como ingrediente principal. Su sabor ligeramente dulce combina muy bien con la carne, mientras que el queso gratinado aporta una superficie dorada y apetecible.

El secreto está en preparar un puré firme, conseguir un relleno jugoso y respetar los tiempos de horneado para que cada porción conserve su estructura al servirla.

Ingredientes para 6 porciones

Para la base de yuca:

• 1,5 kg de yuca fresca.

• 2 cucharadas de mantequilla.

• ½ taza de leche.

• 1 huevo.

• ½ taza de queso parmesano rallado.

• Sal al gusto.

• Pimienta negra al gusto.

• Una pizca de nuez moscada.

Para el relleno de carne:

• 700 g de sobrebarriga o falda de res.

• 1 cebolla cabezona picada.

• 2 tomates maduros picados.

• 2 tallos de cebolla larga finamente cortados.

• 2 dientes de ajo triturados.

• ½ pimentón rojo picado.

• 1 cucharada de pasta de tomate.

• 1 cucharadita de comino.

• ½ cucharadita de paprika.

• 1 hoja de laurel.

• 1 cucharada de aceite.

• Sal y pimienta al gusto.

• 1 taza del caldo de cocción de la carne, aproximadamente.

Para el gratinado:

• 200 g de queso mozzarella rallado.

• 50 g de queso parmesano.

• 1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde.

• Perejil fresco para decorar.

Preparación paso a paso

1. Cocina la carne hasta que esté tierna.

Limpia la carne y córtala en trozos grandes. Colócala en una olla a presión con suficiente agua, la hoja de laurel, dos dientes de ajo, sal y un poco de pimienta.

Cocina durante aproximadamente 35 a 45 minutos después de alcanzar presión, dependiendo del corte y del tamaño de los trozos.

Si utilizas una olla convencional, el tiempo puede aumentar considerablemente. Lo importante es que la carne quede suficientemente blanda para desmecharla sin esfuerzo.

Cuando esté lista, retírala y reserva una taza del caldo de cocción.

2. Desmecha la carne.

Deja reposar la carne unos minutos y desmenúzala utilizando dos tenedores.

Procura obtener fibras medianas, sin convertirla en una mezcla demasiado fina. Una textura ligeramente gruesa permite apreciar mejor el relleno dentro del pastel.

Reserva mientras preparas el hogao.

3. Prepara un hogao concentrado.

Calienta el aceite en una sartén amplia. Agrega la cebolla cabezona, la cebolla larga y el pimentón.

Cocina durante cuatro minutos, removiendo para que los vegetales se ablanden.

Incorpora los tomates, el ajo, el comino, la paprika y la pasta de tomate. Mezcla y cocina a fuego medio hasta obtener una salsa espesa y bien integrada.

4. Integra la carne con el hogao.

Añade la carne desmechada a la sartén y mezcla para que absorba los sabores del sofrito.

Vierte poco a poco el caldo reservado. No es necesario utilizarlo todo: busca una preparación jugosa, pero sin exceso de líquido.

Cocina durante 8 a 10 minutos a fuego bajo. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.

Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

5. Cocina la yuca.

Pela la yuca, retira la vena central cuando sea necesario y córtala en trozos medianos.

Colócala en una olla con agua y sal. Cocina hasta que esté completamente blanda y se pueda atravesar fácilmente con un tenedor.

Escúrrela muy bien. Es importante retirar el exceso de agua para evitar que el pastel quede demasiado húmedo.

6. Prepara el puré de yuca.

Mientras todavía está caliente, tritura la yuca con un prensapuré o un utensilio resistente.

Agrega la mantequilla, la leche, el parmesano, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Mezcla hasta conseguir una textura suave y uniforme. Incorpora el huevo cuando el puré haya perdido parte del calor, mezclando rápidamente para integrarlo sin que se cocine de inmediato.

La consistencia debe ser firme y cremosa. Si queda demasiado líquida, será difícil formar las capas.

7. Arma el pastel.

Precalienta el horno a 180 °C.

Engrasa una refractaria mediana con mantequilla. Extiende la mitad del puré de yuca y distribúyelo hasta cubrir completamente el fondo.

Agrega el relleno de carne desmechada y nivela con una cuchara.

Incorpora una primera capa de queso mozzarella y cubre con el resto del puré.

Presiona suavemente para que la superficie quede uniforme.

8. Añade el queso gratinado.

Distribuye el resto de la mozzarella sobre la superficie y termina con el parmesano.

Puedes agregar una pequeña cantidad de mantequilla en puntos separados para favorecer el dorado.

Lleva al horno durante aproximadamente 25 a 30 minutos, hasta que el queso se derrita y la superficie comience a adquirir un color dorado.

Si deseas una costra más intensa, utiliza el gratinador durante los últimos minutos, vigilando constantemente para evitar que se queme.

9. Deja reposar antes de cortar.

Retira el pastel del horno y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos.

Este paso permite que las capas se estabilicen y facilita obtener porciones firmes y bien definidas.

Corta en cuadrados generosos y termina con perejil fresco picado.

Los secretos para conseguir un pastel perfecto

• Escoge una buena yuca: busca raíces firmes y frescas, sin zonas blandas ni señales de deterioro.

• Retira la vena central: puede tener una textura fibrosa que afecta la suavidad del puré.

• Escurre muy bien la yuca: el exceso de agua puede arruinar la consistencia de las capas.

• No prepares un hogao demasiado líquido: el relleno debe conservar su jugosidad sin soltar caldo dentro del pastel.

• Utiliza queso que gratine bien: la mozzarella aporta elasticidad y el parmesano ayuda a conseguir una superficie más dorada.

• Respeta el reposo: cortar inmediatamente después de hornear puede hacer que las porciones se desarmen.

Variaciones para darle un toque diferente

Con pollo desmechado: sustituye la carne de res por pollo cocido y mézclalo con el mismo hogao.

Con chorizo: agrega pequeños trozos de chorizo previamente dorado al relleno para conseguir un sabor más intenso.

Con vegetales: incorpora zanahoria, arvejas y habichuelas cocidas para una versión más colorida.

Con queso costeño: utiliza una pequeña cantidad de queso costeño mezclado con mozzarella para aportar un contraste salado.

Con un toque picante: incorpora ají fresco o unas gotas de salsa picante al hogao.

¿Con qué acompañar este pastel de yuca?

Por su consistencia y contenido de proteína, puede servirse como plato principal sin necesidad de demasiados acompañamientos.

Una ensalada de tomate, pepino y aguacate aporta frescura y equilibra la preparación. También puedes servirlo con una ensalada de repollo y zanahoria, arroz blanco o una porción pequeña de aguacate.

Para una presentación más especial, sirve cada porción en un plato amplio y acompaña con una cucharada de hogao fresco.

Conservación y recomendaciones

Si quedan porciones, permite que el pastel pierda el calor intenso y refrigéralo dentro de las dos horas posteriores a su preparación, en un recipiente hermético.

Puedes conservarlo refrigerado durante tres o cuatro días. Para recalentarlo, utiliza el horno a 160 °C hasta que el centro esté completamente caliente. También puedes utilizar el microondas, aunque la superficie perderá parte de su textura gratinada.

Si deseas congelarlo, lo mejor es dividirlo en porciones individuales y guardarlas en recipientes aptos para congelación. Para mantener una mejor textura, congélalo preferiblemente antes de hornearlo o una vez que esté completamente frío.