Mote de queso costeño: la receta tradicional colombiana que conquista con su sabor cremoso

ra y córtalo en trozos medianos. Procura que tengan un tamaño similar para facilitar una cocción uniforme.

Enjuaga los trozos y resérvalos mientras preparas la base de la sopa.

2. Prepara el sofrito

Pica finamente la cebolla, los ajos y los tomates. Calienta el aceite en una olla grande y agrega primero la cebolla.

Cocina durante tres minutos, incorpora el ajo y después añade el tomate. Remueve hasta que los ingredientes se ablanden y formen una salsa aromática.

Este sofrito aporta profundidad al caldo y equilibra el sabor del ñame.

3. Cocina el ñame

Agrega el agua a la olla y espera a que hierva. Incorpora el ñame y cocina a fuego medio durante aproximadamente 25 a 35 minutos.

El tiempo dependerá del tipo de ñame y del tamaño de los trozos. Comprueba la textura con un tenedor: debe estar muy blando y comenzar a deshacerse.

Si el caldo se espesa demasiado pronto, añade un poco más de agua caliente.

4. Consigue la textura característica

Cuando el ñame esté blando, aplasta algunos trozos contra las paredes de la olla con una cuchara de madera.

No es necesario triturarlo por completo. Dejar algunos pedazos enteros aporta una textura más interesante.

Remueve con frecuencia para evitar que la preparación se pegue al fondo.

5. Incorpora el queso costeño

Corta el queso en cubos y agrégalo cuando el ñame haya alcanzado la consistencia deseada.

Cocina durante cinco a ocho minutos a fuego bajo, removiendo suavemente. El queso debe calentarse y aportar su sabor al caldo sin desaparecer por completo.

Prueba la preparación y ajusta la sal únicamente si hace falta.

6. Añade el toque final

Si deseas una consistencia más cremosa y un sabor ligeramente ácido, incorpora el suero costeño al final. Mézclalo con cuidado y evita mantener la sopa en una ebullición intensa.

Algunas familias también agregan unas gotas de limón al servir. Este ingrediente es opcional y depende de la versión que prefieras.

Apaga el fuego y deja reposar la sopa durante dos minutos antes de llevarla a la mesa.

Los secretos para que el mote quede cremoso

El primer secreto es escoger un ñame adecuado para sopas. Una variedad que se deshaga durante la cocción ayudará a espesar el caldo de manera natural.

También es importante no agregar el queso demasiado pronto. Si lo incorporas cuando el ñame todavía está duro, puede pasar demasiado tiempo en la olla y perder su textura.

Otro consejo consiste en controlar la cantidad de agua. Es preferible comenzar con una cantidad moderada y añadir más líquido caliente según sea necesario.

Finalmente, recuerda que cada queso tiene un nivel diferente de sal. Si utilizas uno muy salado, puedes cortarlo en cubos y probar una pequeña porción antes de incorporarlo.

¿Con qué acompañar el mote de queso?

Esta sopa puede servirse como plato principal, especialmente durante el almuerzo. Combina muy bien con arroz blanco, aguacate o una ensalada fresca.

Para una presentación tradicional, sírvela recién hecha en platos hondos y acompáñala con una porción de arroz aparte.

Si deseas una versión más ligera, reduce la cantidad de queso y omite el suero costeño. El ñame seguirá aportando una textura espesa y agradable.

Cómo conservar y recalentar la sopa

Guarda las sobras en un recipiente hermético cuando se hayan enfriado lo suficiente y refrigéralas dentro de las dos horas posteriores a la preparación.

Consúmelas preferiblemente en un plazo de tres días. Al recalentar, utiliza fuego bajo y agrega un poco de agua si la sopa se ha espesado demasiado.

Remueve constantemente para que el fondo no se pegue. Si incorporaste suero costeño, evita hervirla intensamente durante el recalentamiento.

Una joya de la gastronomía colombiana

El mote de queso costeño demuestra cómo ingredientes sencillos pueden convertirse en una preparación llena de identidad. El ñame aporta cuerpo, el queso ofrece un sabor intenso y el sofrito completa una combinación característica de la región Caribe.

Con esta receta puedes preparar en casa una sopa tradicional, adaptable a tus preferencias y perfecta para compartir. La clave está en cocinar bien el ñame, controlar la sal y añadir el queso en el momento adecuado.