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Martes, Julio 9, 2019 - 12:55

En el mes del helado, los chefs de algunas de las ciudades más representativas de Colombia, (Barranquilla, Cali y Medellín) presentan tres deliciosas recetas con ingredientes tradicionales de nuestro país, que pueden servirse para celebrar esta fecha gastronómica o para acompañar cualquier ocasión.

Desde Cali, Juan Carlos Vargas, chef del NH Royal Cali, propone un helado de piña con coco rallado:

Ingredientes:

  • 2 kilos de piña
  • 1 kilo de coco
  • 2 tazas de azúcar
  • 8 huevos
  • 4 tazas gramos de crema de leche

Preparación:

Poner en un recipiente el azúcar y la piña en trozos para extraer los azucares propios de esta fruta. Luego, adicionar el coco y dejar a fuego medio durante 10 minutos para que se cocine. Retirar del fuego y reposar. Separar la clara y la yema de los huevos. Llevar las yemas al baño de María y revolver. En otro recipiente, batir las claras a punto de nieve. Integrar la piña, el coco, la crema de leche, las yemas y las claras hasta tener una mezcla homogénea. Dejar reposar. Coger un molde y engrasarlo con aceite vegetal. Incorporar la mezcla, cubrir con papel vinipel y llevar al congelador durante 12 horas. Servir y decorar, puede ser con trozos de piña y coco rallado.

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Desde Medellín, Adriana Rúa, chef del NH Collection Royal Medellín propone un helado de lulo:

Ingredientes:

  • 2 tazas de crema de leche
  • 1 taza de leche entera
  • 1 taza de azúcar
  • 3 yemas
  • 2 tazas de pulpa de lulo

Preparación:

En un bowl batir la crema de leche, la leche entera y el azúcar. Aparte, mezclar las tres yemas. Posteriormente, cocinar durante 6 minutos, sin dejar revolver. Colocar en una olla y llevar a fuego medio durante 10 minutos, remover con una cuchara de madera y retirar antes de hervir. Colar la preparación de la olla y llevar al refrigerador hasta que enfríe. Mezclar con la pulpa de lulo y remover hasta formar una preparación espesa y cremosa. Pasarlo a un recipiente metálico, conservar en el congelador por 12 horas. Mezclar cada 30 minutos durante las primeras 3 horas y, posteriormente, cada hora hasta obtener la consistencia deseada. Decorar con trozos de lulo, hojas de yerbabuena y un barquillo. Esta preparación es ideal para darle un sabor diferente a tu paladar.

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Desde Barranquilla, John Jairo Serrano, chef del hotel NH Collection Royal Smartsuites, propone un helado de corozo:

Ingredientes:

  • 1 taza de crema inglesa
  • 1 litro de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 1 taza y media de azúcar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 250 gramos (media libra) de fruta de corozo  
  • ½ litro de agua
  • Frutos rojos​

Preparación:

Combinar las yemas de los huevos con la mitad del azúcar. Mezcle hasta obtener una textura cremosa. Adicional, añada medio litro de leche y ponga a hervir con la esencia de vainilla. Cuando la leche este hirviendo adicionar el medio litro de leche restante y comenzar a batir para que no se vaya a pegar, hierva durante dos minutos, reitre del fuego y deje reposar. Para complementar ponga a hervir durante 15 minutos los 250 gramos de corozo con el 1/2 litro de agua para que la fruta suelte el sabor. Luego adicionar los gramos de azúcar restantes. Para reducir la acidez de la fruta colocarla durante 2 minutos a fuego medio y añada la infusión a la crema, después llevarlo a un cuarto de congelación durante 12 horas para finalmente servir con un acompañamiento de frutos rojos.

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