EL PIPIAN, EL SABOR QUE HACE A POPAYAN CIUDAD CREATIVA DE LA GASTRONOMIA
En Popayán no se come por hambre, se come por memoria. Y no hay sabor que represente más a la Ciudad Blanca que el pipián, ese guiso rojizo, espeso y con maní.
Popayán fue declarada por la UNESCO como Ciudad Creativa de la Gastronomía, y no fue por casualidad. Aquí la cocina es herencia. Las abuelas todavía preparan el pipián en ollas de barro, y en cada esquina del centro histórico hay un puesto donde el olor a empanada recién frita anuncia que llegó la hora del algo.
La empanada de pipián no es solo un antojo. Es el resultado de la mezcla entre lo indígena, lo español y lo africano. Se sirve con ají de maní, con una taza de masato o con un champús bien frío, y es la protagonista de las fiestas, de las procesiones de Semana Santa y de las tardes en el Parque Caldas.
"El que no ha probado una empanada de pipián en Popayán, no conoce Popayán", dicen los habitantes de la ciudad.
RECETA TÍPICA: EMPANADAS DE PIPIÁN
Para la masa:
- 500 g de maíz amarillo trillado cocido y molido (o harina de maíz precocida amarilla)
- Sal al gusto
- Color o achiote
- Agua tibia
Fuente: META AI
