Cuando comer pollo era todo un acontecimiento

 

Hay conversaciones que, sin proponérselo, terminan convirtiéndose en un viaje por los recuerdos, la historia y las transformaciones de nuestra sociedad. Eso fue precisamente lo que me ocurrió durante un ameno diálogo con el empresario Luis Chamorro, copropietario de Mister Pollo, una reconocida empresa nariñense que se apresta a celebrar 48 años de existencia, cuyo fundador reúne toda las condiciones para escribir un libro, de cómo con base en mucho trabajo y dedicación se triunfa en la vida.

El encuentro, además de permitirme conocer un poco más de la trayectoria empresarial y personal de Chamorro, me transportó inevitablemente a mi Cali natal, en la que él trabajo antes de fundar la empresa, esa  ciudad que llevo en el corazón y a la que siempre regreso a través de sus personajes, sus sabores, sus calles y, por supuesto, sus inolvidables recuerdos.

Mientras escuchaba sus experiencias, sus anécdotas y las vivencias acumuladas durante tantos años de trabajo, no pude evitar recordar cómo ha cambiado nuestra cultura gastronómica. Particularmente, la manera como el consumo de pollo se popularizó hasta convertirse en uno de los alimentos más habituales de la mesa de los colombianos.

¡Cómo han cambiado los tiempos! En otras épocas, comer pollo era prácticamente un acontecimiento familiar. No era un alimento de consumo cotidiano, como sucede hoy. Por el contrario, estaba reservado para las grandes ocasiones: las primeras comuniones, los cumpleaños, los matrimonios, las fiestas familiares y aquellas celebraciones especiales en las que se quería ofrecer un menú diferente.

Recuerdo que preparar un pollo para el almuerzo dominical tenía casi la categoría de un pequeño acontecimiento. Era una comida que se esperaba con entusiasmo y que reunía alrededor de la mesa a toda la familia. Hoy, en cambio, el pollo está presente en prácticamente todos los hogares, restaurantes y establecimientos de comidas rápidas, gracias a su versatilidad, su precio relativamente accesible y las múltiples formas de preparación.

En esa transformación han tenido mucho que ver empresarios visionarios que entendieron que existía un mercado creciente y que era posible convertir un producto tradicional en una verdadera industria gastronómica. Mister Pollo es, precisamente, uno de esos ejemplos de perseverancia, emprendimiento y capacidad de adaptación.

Por eso considero que la historia de Luis Chamorro merece mucho más que una conversación agradable. Su recorrido empresarial, sus experiencias y los desafíos que ha tenido que superar constituyen un testimonio de varias décadas de evolución comercial y gastronómica.

Al final, aquel diálogo me dejó una grata sensación: la de haber recorrido nuevamente algunos capítulos de mi Cali natal y, al mismo tiempo, comprobar que detrás de las empresas que perduran hay seres humanos, sacrificios, sueños y una enorme voluntad de salir adelante.

¡Y pensar que hubo una época en la que comer pollo era una fiesta, mientras que hoy cualquier día es bueno para darse ese gustico!