Cómo preparar chorotas rellenas de carne de cerdo para el sancocho

Con masa de maíz, carne de cerdo y un guiso casero, esta preparación es una alternativa para darle más sabor y textura al tradicional sancocho colombiano.

Las chorotas rellenas de carne de cerdo son una preparación de la gastronomía colombiana que combina la suavidad de la masa de maíz con el sabor de un relleno sazonado. Su cocción en el caldo permite que absorban los sabores del sancocho y se conviertan en un acompañamiento ideal para disfrutar en familia.

Según una receta publicada por El Espectador este 13 de octubre de 2026, la preparación requiere aproximadamente 45 minutos y rinde cuatro porciones.

Ingredientes para preparar las chorotas

Para la masa se necesitan 250 gramos de maíz pelado cocido, un tallo de cebolla larga, sal al gusto y aproximadamente un cuarto de taza de agua.

Para el guiso se utiliza media cebolla cabezona, un tallo de cebolla larga y un tomate maduro, todos finamente picados.

El relleno lleva 200 gramos de carne molida de cerdo, dos cucharadas de aceite achotado y sal al gusto.

Paso a paso de la preparación

1. Prepare la masa: muela el maíz cocido junto con la cebolla larga. Agregue sal y un poco de agua, y amase hasta obtener una mezcla suave y manejable.

2. Prepare el guiso: sofría la cebolla cabezona, la cebolla larga y el tomate durante aproximadamente cinco minutos, hasta que los ingredientes estén blandos.

3. Cocine la carne: agregue la carne molida de cerdo y el aceite achotado al guiso. Sazone con sal y cocine a fuego medio durante unos diez minutos, revolviendo hasta que la carne esté completamente cocida.

4. Forme las chorotas: tome pequeñas porciones de masa, forme bolitas y haga un orificio en el centro. Introduzca una porción del relleno de cerdo y cierre cuidadosamente cada pieza para evitar que se abra durante la cocción.

5. Cocine en el sancocho: incorpore las chorotas al caldo caliente y déjelas cocinar durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén firmes y bien cocidas.

Un toque tradicional para el sancocho

Las chorotas son pequeñas piezas de masa de maíz que se incorporan a preparaciones tradicionales colombianas. Su forma, tamaño y relleno pueden variar según la región y las costumbres familiares.

En esta versión, la carne de cerdo acompañada de cebolla y tomate aporta un sabor especial, mientras que la masa absorbe parte del caldo durante la cocción.

El resultado es una preparación casera que permite conservar las tradiciones culinarias y aprovechar ingredientes habituales de la cocina colombiana.