Cerrarían 6.500 restaurantes este año por costos que se dispararon

Los restaurantes en Colombia podrían cerrar 2026 mucho peor de lo previsto. La Asociación Colombiana de Gastronomía y Turismo (Acoga) calcula que al menos 6.500 establecimientos formales saldrían del mercado este año, más del doble de los 3.100 cierres que anticipaba inicialmente el gremio.La alerta la lanzó Guillermo Gómez París, presidente de Acoga, luego de que el balance de septiembre reportara 4.400 restaurantes cerrados. Para octubre, la asociación estimó que la cifra llegó a 5.000 negocios fuera de operación.El impacto también alcanza a los trabajadores. Acoga advierte que el empleo formal del sector se contrajo cerca de 28% en lo corrido de 2026, lo que equivale a unos 327.000 puestos perdidos.Una de las principales explicaciones está en el aumento de los costos. Antes de la pandemia, la materia prima representaba alrededor del 35% del valor de un plato. Ahora, los ingredientes absorben en promedio 43%, mientras que los salarios representan entre 35% y 37%.De cada 100.000 pesos facturados, cerca de 80.000 se destinan a pagar insumos y personal. Con el dinero restante, los restaurantes deben cubrir arriendos, servicios e impuestos. Fenalco ha advertido que los costos laborales subieron más de 30%.