Café con empanadas, deliciosa tradición gastronómica en Pasto

Las empanadas de añejo son tradicionales en el municipio de Pasto y en el departamento de Nariño. Se caracterizan por su masa de maíz fermentado (añejo) que les da un toque crujiente y un sabor único.

Hoy Paola Timaná, Delia Miramag, Jackeline David Guerrero y Rocío Villota quienes hacen parte del emprendimiento gastronómico ‘Café con empanadas’, nos revelan los secretos de cómo preparan las más ricas empanadas de Pasto.

Ingredientes

• Masa de añejo (maíz fermentado, molido y cocido), sal al gusto, un toque de aceite o manteca de cerdo y unas gotas de limón (para evitar que absorban mucho aceite al freír).

• Guiso o relleno:

            • Carne de res o cerdo cocida y desmechada (o carne molida).

            • Arroz cocido.

            • Arvejas o lentejas.

            • Cebolla larga, pimentón, ajo, comino, achiote y sal.

            • Huevo duro picado.

• Para freír: Aceite vegetal abundante.

• Acompañamiento: Ají de maní.

 

Preparación

 

1.  Amasa el añejo con un poco de sal, una cucharada de aceite o manteca y unas gotas de limón hasta que quede una mezcla suave y homogénea. Déjala reposar tapada.

2.         • Cocina la carne de res con sal, ajo y cebolla, luego desméchala.

            • En una sartén, sofríe la cebolla larga, el pimentón y el ajo con achiote o manteca.

            • Añade la carne desmechada, las arvejas cocidas, el arroz y el huevo picado. Mezcla muy bien y deja enfriar.

3. Armar las empanadas:

            • Toma porciones de masa de añejo (bolitas de aproximadamente 30 gramos).

            • Coloca la bolita entre dos plásticos limpios (o una bolsa aceitada) y aplácala con una pataconera o un rodillo para formar una arepita delgada.

            • Agrega una cucharadita del guiso frío en el centro de la tortilla.

            • Dobla la masa con la ayuda del plástico para formar la empanada y sella muy bien los bordes presionando con los dedos o una cuchara.

4. Freír:

            • Calienta suficiente aceite en una sartén a buena temperatura (alrededor de 180 °C).

            • Fríe las empanadas hasta que la masa esté dorada y crocante.

            • Retíralas sobre papel absorbente y sírvelas calientes acompañadas de un buen ají de maní.