Ingredientes
30 min
4 personas
- 5 huevos
- 4 papas medianas
- Maní en pasta
- Queso
- Lechuga
- 1 Tomate
- 1 Aguacate
- Achiote
- Cebolla blanca y ajo
- Sal y pimienta
- Longaniza o chorizo
Preparación Paso a paso
1 Pelar las papas y cocerlas en agua con sal
2 Elaborar con estas un puré, agregamos un huevo, achiote, sal y pimienta al gusto, en este puré elaboramos unas tortillas a las que colocamos en su interior el queso y las doramos en un sartén
3 Doramos la longaniza o chorizo y freímos los huevos
4 Para la salsa de maní: hacemos un refrito con la cebolla blanca y ajo finamente picados junto con un poco de achiote, luego colocamos el maní y lo cocemos hasta que esté espeso, vamos añadiendo agua para que no quede seco y ponemos sal y pimienta al gusto
5 Picamos la lechuga en julianas, lavadas las colocamos en el plato junto con los tomates picados, la longaniza o chorizo, el maní, el huevo frito, aguacate y las tortillas de papa
