- Verduras: brócoli, zanahoria, tomate, espinaca, pimentón, calabacín.
- Proteínas vegetales: lentejas, fríjoles, garbanzos, tofu, huevos o queso (si consumes lácteos/huevos).
- Carbohidratos: arroz, papa, yuca, plátano, pasta o quinoa.
- Grasas saludables: aguacate, frutos secos, semillas o aceite de oliva.
Ingredientes
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1 taza de arroz cocido
- 1 zanahoria
- ½ pimentón
- 1 tomate
- ½ cebolla
- Ajo, comino, sal y pimienta
- Un poco de aceite
Preparación
- Sofríe la cebolla, el ajo, el tomate y el pimentón.
- Agrega la zanahoria y cocina unos minutos.
- Incorpora las lentejas, sal, pimienta y comino.
- Cocina 5–10 minutos para que se integren los sabores.
- Sirve junto al arroz y, si quieres, añade aguacate.
También puedes preparar sopas de verduras, arepas rellenas de fríjoles y aguacate, tacos de garbanzos, pasta con verduras o ensaladas completas.
