Ensalada de pollo con aguacate

Ingredientes (2 porciones)

• 1 pechuga de pollo cocida o a la plancha, desmechada o en cubos
• 1 aguacate grande en cubos
• 1 taza de lechuga o mezcla de hojas verdes
• 1 tomate picado
• ½ taza de maíz tierno
• ¼ de cebolla morada picada (opcional)
• Jugo de 1 limón
• 1–2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocina el pollo: puedes usarlo desmechado o en cubitos pasados por la plancha.
2. En un bowl grande, mezcla la lechuga, tomate, maíz y cebolla morada.
3. Agrega el pollo y mezcla suavemente.
4. Incorpora los cubos de aguacate (agrega al final para que no se aplasten).
5. Aliña con limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
6. Mezcla con cuidado y sirve al instante.

Tips para que quede más rica:

• Añade tortilla chips, queso fresco o nueces para darle textura.
• Si la quieres más cremosa, mezcla un poco de yogur natural con limón para el aderezo.
• Puedes usar pollo del día anterior para hacerla aún más rápida.