El puré de papa criolla resalta por su textura sedosa, su sabor profundo y su versatilidad para acompañar carnes, pollos, pescados o guisos típicos de la mesa colombiana. Esta preparación, que puede servirse sola o enriquecida con mantequilla, queso y hierbas, destaca en grandes celebraciones, almuerzos familiares y restaurantes que buscan resaltar la identidad local.
La papa criolla, originaria de la Región Andina y del altiplano cundiboyacense, aporta un sabor mantequilludo que la diferencia de otras variedades, y su color amarillo brillante le da una presencia visual única.
Ingredientes y tiempos de preparación
Tiempo estimado total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 20 minutos
Ingredientes necesarios:
- 1 kilogramo de papa criolla
- 1 taza de leche entera (aprox. 240 ml)
- 2 cucharadas de mantequilla (30 g)
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto (opcional)
- Queso campesino rallado o crema de leche (opcional)
Con pocos ingredientes y en tan solo media hora, se logra un puré liso, suave y de sabor auténtico, perfecto para realzar cualquier preparación.
Paso a paso para un puré perfecto
- Lave muy bien la papa criolla para retirar suciedad, ya que muchas veces se cocina con cáscara para aprovechar sabor y color.
- Coloque las papas en una olla grande con agua y sal. Cocine de 15 a 20 minutos hasta que estén muy blandas.
- Escúrralas y, si lo prefiere, retire la cáscara.
- Triture con prensapapas hasta obtener una mezcla homogénea y sedosa.
- Agregue la mantequilla mientras las papas aún estén calientes, e incorpore la crema de leche o el queso si lo desea.
- Caliente la leche aparte y añádala poco a poco, removiendo hasta alcanzar la textura deseada.
- Rectifique con sal y pimienta blanca.
Consejo clave: Para obtener un puré más fino y elegante, puede pasarse por un tamiz antes de servir.
Conservación y valor nutricional
El puré de papa criolla puede conservarse hasta tres días en la nevera dentro de un recipiente hermético, y al recalentarlo debe agregarse un poco de leche para mantener su textura. También puede recalentar a fuego bajo, revolviendo constantemente.
Valor nutricional por porción (aprox.):
- Calorías: 200 kcal
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 6 g
- Carbohidratos: 32 g
- Fibra: 3 g
- Calcio: 70 mg
- Sodio: 120 mg
Propiedades nutricionales de la papa criolla
- Rica en carbohidratos complejos: aporta energía de forma sostenida.
- Bajo contenido en grasa: prácticamente libre de grasas.
- Buena fuente de fibra: favorece la digestión y regula el tránsito intestinal.
- Aporta vitamina C: fortalece el sistema inmune y actúa como antioxidante.
- Contiene potasio, fósforo, magnesio y pequeñas cantidades de hierro y calcio.
- Fuente moderada de proteína vegetal.
- Presencia de antioxidantes naturales (carotenoides) que protegen las células.
