El encocado de pollo es uno de esos platos que enamoran desde el primer bocado. Su aroma envolvente, textura cremosa y sabor profundo a coco lo convierten en una receta irresistible y perfecta para quienes quieren sorprender con un plato tradicional, casero y lleno de identidad. Originario del litoral Pacífico colombiano, este guiso es protagonista en celebraciones familiares y comidas dominicales, siempre acompañado de arroz blanco, patacones y, si se quiere, un toque de aguacate fresco.
Cada versión familiar de este plato refleja el corazón de la cocina del Pacífico, con ingredientes que varían según la región, desde el ají hasta hierbas como el chiyangua y el chirarán.
Paso a paso: así se prepara un buen encocado de pollo
Para lograr un encocado perfecto, el pollo debe dorarse primero para potenciar el sabor, y luego cocinarse lentamente en una salsa de leche de coco, especias y vegetales. La leche de coco natural o de buena calidad es clave para un resultado cremoso y lleno de sabor. Los muslos o contramuslos son los cortes ideales, por su jugosidad, aunque también puede usarse pechuga.
⏱ Tiempo total de preparación: 1 hora y 20 minutos
- 15 minutos para adobar y preparar ingredientes
- 15 minutos para sofreír
- 50 minutos de cocción lenta
Ingredientes para 4 porciones generosas
- 1 kg de pollo (preferiblemente muslos o contramuslos)
- 400 ml de leche de coco
- 1 cebolla cabezona picada
- 1 cebolla larga finamente picada
- 1 pimiento rojo en julianas
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de achiote (opcional)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de aceite vegetal o de coco
- Sal y pimienta al gusto
- Ají (opcional)
- Cilantro fresco para decorar
Preparación detallada
- Adoba el pollo con sal, pimienta, comino y ajo. Déjalo reposar 15 minutos.
- En una olla, sofríe las cebollas y el pimiento en aceite hasta que estén tiernos.
- Agrega el ajo, achiote y pasta de tomate. Cocina por 2 minutos.
- Incorpora el pollo y dóralo ligeramente.
- Añade la leche de coco, baja el fuego y cocina tapado parcialmente durante 45-50 minutos.
- Si deseas, añade ají, ajusta sal y cocina 5 minutos más sin tapa para espesar la salsa.
- Sirve caliente con arroz blanco, patacones y cilantro fresco.
¿Cuánto rinde y qué valor nutricional tiene esta receta?
- Porciones: 4
- Calorías por porción: 520 kcal
- Grasas: 35 g (saturadas: 20 g)
- Carbohidratos: 10 g
- Proteínas: 35 g
¿Cómo conservar el encocado de pollo?
Puedes refrigerar este plato hasta por 3 días en un recipiente hermético. Para conservarlo por más tiempo, congélalo por un máximo de 2 meses y recaliéntalo a fuego lento después de descongelarlo completamente, así mantendrás su textura cremosa.
