Las empanadas son una delicia colombiana, pero muchas veces se fríen. Para una versión más saludable, optamos por empanadas de papa al horno, con ingredientes frescos y nutritivos.
Ingredientes:
- 3 papas medianas cocidas y trituradas
- 1 zanahoria rallada
- 1 taza de espinacas picadas
- 1 cucharada de cebollín picado
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para pincelar
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un bol, mezcla las papas cocidas y trituradas con la zanahoria, espinacas, cebollín y especias.
- Forma pequeñas bolas con la mezcla y luego aplánalas para darles forma de empanada.
- Colócalas en una bandeja para hornear y pincélalas con un poco de aceite de oliva.
- Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
