La sopa de lima es un clásico de Yucatán: un caldo de pollo aromático con jitomate, chile y el toque cítrico de la lima yucateca.
Ingredientes — 4 porciones
- 2 pechugas de pollo con hueso o 500–600 g de pollo
- 1.5 litros de agua
- 2 limas yucatecas (o, en su defecto, lima/limón verde)
- 3 jitomates maduros
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 chile habanero, entero
- 1 rama pequeña de orégano mexicano
- ½ cucharadita de comino
- Sal al gusto
- 2 tortillas de maíz, cortadas en tiras
- Aceite para freír
- Cilantro fresco al gusto
Preparación
- Prepara el caldo.
Pon el pollo en una olla con el agua, media cebolla, un diente de ajo, orégano y sal. Cocina a fuego medio unos 25–30 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Retíralo, deshébralo y reserva el caldo. - Haz el sofrito.
Licúa los jitomates, la otra mitad de la cebolla y el diente de ajo. Cuela la mezcla y sofríela con un poco de aceite durante 8–10 minutos, hasta que espese y cambie a un rojo más intenso. - Integra la sopa.
Añade el sofrito al caldo de pollo. Incorpora el comino y el chile habanero entero. Cocina a fuego bajo unos 15 minutos. Retira el habanero cuando el caldo tenga el picante que deseas. - Añade la lima.
Exprime las limas al final, con el fuego bajo o ya apagado. Esto conserva mejor su aroma y evita que el caldo se vuelva excesivamente amargo. Ajusta de sal. - Prepara las tiras de tortilla.
Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente. - Sirve.
Coloca pollo deshebrado en cada plato, vierte el caldo caliente y termina con abundantes tiras de tortilla y un poco de cilantro.
Truco: si consigues lima yucateca auténtica, úsala; tiene un perfil aromático diferente al limón común y es lo que le da a la sopa su carácter tradicional.
