Para 4–6 personas
Ingredientes
- 1–1,5 kg de pescado firme en trozos (bagre, bocachico, tilapia, doncella o similar)
- 2 plátanos verdes
- 3 papas medianas
- 500 g de yuca
- 2 mazorcas de maíz, en trozos
- 1 cebolla larga
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite
- 2–2,5 litros de agua
- Opcional: color o achiote al gusto
- Limón para servir
Preparación
- Prepara el sofrito: pica la cebolla, el tomate y el ajo. Sofríelos en una olla grande con el aceite durante 5–7 minutos. Agrega el comino, sal, pimienta y, si quieres, un poco de color.
- Haz el caldo: añade el agua y las mazorcas. Cocina durante unos 10 minutos.
- Agrega los tubérculos: incorpora el plátano verde y la yuca. Después de unos 10 minutos, agrega las papas. Cocina hasta que estén casi blandos, aproximadamente 15–20 minutos.
- Añade el pescado: coloca los trozos de pescado cuidadosamente en el caldo. Cocina a fuego medio-bajo durante 8–12 minutos, dependiendo del grosor. Evita revolver demasiado para que el pescado no se deshaga.
- Termina: prueba el caldo y ajusta la sal. Añade cilantro picado y apaga el fuego.
- Sirve caliente, acompañándolo con arroz blanco, aguacate, limón y, si te gusta, ají.
Tip: si quieres un caldo con más sabor a pescado, puedes cocinar primero la cabeza y espinas bien limpias durante unos 20–30 minutos, colar ese caldo y usarlo como base del sancocho.
