Ingredientes
Para la masa:
- 2½ tazas (315 g) de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 225 g de mantequilla fría, cortada en cubitos
- 6–8 cucharadas de agua helada
Para el relleno:
- 6–7 manzanas medianas, preferiblemente Granny Smith, Honeycrisp o una mezcla
- ½ taza (100 g) de azúcar
- ¼ taza (50 g) de azúcar morena
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para terminar:
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche o agua
- 1 cucharada de azúcar para espolvorear
Preparación
- Haz la masa. Mezcla la harina, sal y azúcar. Incorpora la mantequilla fría con los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura con trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante.
- Añade el agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa apenas se una. No la amases demasiado.
- Divide la masa en dos discos, envuélvelos y refrigéralos durante al menos 1 hora.
- Prepara las manzanas. Pélalas, quítales el corazón y córtalas en rebanadas de aproximadamente ½ cm. Mézclalas con los dos tipos de azúcar, harina, limón, canela, nuez moscada, sal y vainilla.
- Arma el pay. Estira uno de los discos y colócalo en un molde de aproximadamente 23 cm. Agrega las manzanas formando una pequeña montaña en el centro.
- Estira el segundo disco y colócalo encima. Recorta el exceso de masa, sella los bordes y haz 4–6 cortes en la parte superior para que salga el vapor.
- Bate el huevo con la leche y pinta la superficie. Espolvorea con azúcar.
- Hornea a 220 °C durante 20 minutos. Después baja la temperatura a 190 °C y hornea otros 35–45 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee.
- Déjalo reposar al menos 2 horas antes de cortarlo. Esto permite que el jugo de las manzanas espese.
Para servir
La forma clásica estadounidense es servir una rebanada ligeramente tibia con una bola de helado de vainilla. También queda excelente con un poco de crema batida.
Consejo clave: no escatimes en el tiempo de reposo de la masa ni del pay terminado; son dos de los secretos para conseguir una corteza crujiente y un relleno que no quede líquido.
