Como preparar estofado francés de carne al vino tinto

Para 4–6 personas

Ingredientes

• 1 kg de carne de res para estofar, en cubos grandes (aguja, paleta, pecho o morillo)
• 750 ml de vino tinto seco
• 150 g de tocino o panceta, en trozos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, en rodajas gruesas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de harina
• 400–500 ml de caldo de res
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 200 g de champiñones
• 1 hoja de laurel
• 2–3 ramitas de tomillo
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Marina la carne (opcional, pero recomendable).
   Coloca la carne en un recipiente con el vino, una zanahoria, un poco de cebolla, ajo y tomillo. Déjala en el refrigerador entre 8 y 12 horas. Luego escurre la carne y sécala muy bien con papel de cocina.
2. Dora la carne.
   Calienta una olla pesada con un poco de aceite. Dora la carne por tandas, sin amontonarla. Debe quedar bien tostada por fuera. Retírala y reserva.
3. Dora el tocino.
   En la misma olla, cocina el tocino hasta que esté dorado. Añade la cebolla y la zanahoria y cocina unos 5 minutos.
4. Añade la harina y el tomate.
   Incorpora el ajo y la pasta de tomate. Cocina 1 minuto. Espolvorea la harina y mezcla bien durante otro minuto.
5. Incorpora el vino.
   Vierte el vino poco a poco, raspando el fondo de la olla para desprender todos los trocitos dorados. Devuelve la carne a la olla y agrega el caldo, laurel y tomillo. El líquido debería cubrir aproximadamente ¾ de la carne, no necesariamente por completo.
6. Cocción lenta.
   Lleva a un hervor suave, tapa y cocina:
   • Horno: 160 °C durante unas 2½–3 horas.
   • Estufa: a fuego muy bajo durante 2½–3 horas.
   La carne estará lista cuando puedas separarla fácilmente con un tenedor.
7. Prepara los champiñones.
   Saltea los champiñones con la mantequilla hasta que estén dorados. Añádelos al estofado durante los últimos 20–30 minutos.
8. Ajusta la salsa.
   Retira el laurel y el tomillo. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si la salsa está demasiado líquida, deja la olla destapada unos minutos para reducirla.

🇫🇷 El toque francés

Sírvelo con puré de papa, papas cocidas, pasta fresca o pan crujiente para aprovechar la salsa. Incluso queda mejor si lo preparas un día antes: al reposar, los sabores se integran y la carne suele quedar todavía más sabrosa.