Ingredientes (4 porciones):
- 12 tortillas de maíz
- 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
- 1 taza de crema de leche
- ½ taza de leche
- ½ taza de queso crema
- 2 chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ taza de caldo de pollo
- ½ taza de queso rallado (manchego, mozzarella o similar)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite, el necesario
- Opcional: cilantro, aguacate o cebolla para servir
Preparación:
- Prepara la salsa: Licúa los chiles poblanos con la crema, leche, queso crema, cebolla, ajo y caldo de pollo.
- Cocina la salsa: Calienta una cucharadita de aceite en una sartén y vierte la salsa. Cocina a fuego medio durante 5–8 minutos, moviendo ocasionalmente. Añade sal y pimienta al gusto.
- Prepara las tortillas: Calienta ligeramente las tortillas en un comal o sartén para que sean flexibles.
- Rellena: Coloca pollo deshebrado en cada tortilla, enróllala y acomoda las enchiladas en un refractario.
- Cubre: Baña las enchiladas con la salsa cremosa y espolvorea el queso rallado encima.
- Gratina: Hornea a 200 °C durante 10–15 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
- Sirve calientes, con un poco de cilantro, cebolla o aguacate.
Tip: Si quieres una salsa más picante, agrega un chile serrano o jalapeño al licuar. Si la quieres más suave, sustituye parte del chile poblano por pimiento verde.
