Si buscas un plato lleno de sabor, con un toque especial y delicioso, el arroz negro con alioli de piquillos es la opción perfecta. Este plato tradicional de la cocina mediterránea tiene todo lo que necesitas: un arroz jugoso con el sabor profundo de la sepia y el calamar, y un alioli suave con un toque dulce y ahumado de los pimientos del piquillo. ¡Aquí te explicamos cómo preparar esta receta!
Ingredientes:
Para el arroz negro:
- Arroz bomba (250 g)
- Calamares (200 g, limpios y troceados)
- Sepia (200 g, troceada)
- Pimiento rojo (1, picado finamente)
- Cebolla (1, picada finamente)
- Ajo (2 dientes, picados)
- Tomate triturado (200 g)
- Caldo de pescado (750 ml)
- Tinta de calamar (2 bolsitas, o en su defecto tinta en pasta)
- Aceite de oliva (3 cucharadas)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Perejil fresco (opcional, para decorar)
Para el alioli de piquillos:
- Ajo (1 diente)
- Pimientos del piquillo (4-5, escurridos)
- Aceite de oliva (150 ml)
- Huevo (1, a temperatura ambiente)
- Sal (al gusto)
- Zumo de limón (unas gotas)
Instrucciones para preparar el arroz negro con alioli de piquillos:
- Preparar el alioli de piquillos:
- En un vaso batidor, coloca el huevo, el ajo y los pimientos del piquillo escurridos. Añade una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón.
- Con la batidora a baja velocidad, comienza a batir e ir incorporando poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una mayonesa espesa y suave. Si lo deseas, puedes añadir un poco de agua para aligerarlo.
- Reserva en la nevera hasta que lo vayas a servir. Este alioli tendrá un sabor suave y dulce, que complementará perfectamente el arroz negro.
- Preparar el arroz negro:
- En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picado, y sofríe durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.
- Incorpora los calamares y la sepia troceados. Cocina durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade el tomate triturado y deja cocinar durante 5 minutos más, hasta que el tomate se haya reducido.
- Vierte el arroz en la sartén, y remueve para que se mezcle bien con los ingredientes. Agrega la tinta de calamar (puedes disolverla en un poco de caldo si es necesario) y mezcla bien.
- Añade el caldo de pescado caliente y ajusta de sal y pimienta. Cocina el arroz durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido todo el caldo. Si es necesario, puedes añadir más caldo durante la cocción.
- Servir el arroz negro:
- Una vez listo, deja reposar el arroz durante unos minutos. Sirve el arroz negro en platos y acompáñalo con una cucharada generosa de alioli de piquillos por encima.
- Decora con perejil fresco picado, si lo deseas, para darle un toque de color.
¡Listo para disfrutar!
El arroz negro con alioli de piquillos es un plato lleno de sabor profundo y contrastes deliciosos. La suavidad del alioli de piquillos complementa a la perfección el sabor intenso del arroz negro, mientras que la mezcla de calamares y sepia da un toque de mar que enamora.
Consejos adicionales:
- Si te gustan los sabores más intensos, puedes añadir un poco de pimentón ahumado al arroz para potenciar el sabor.
- Para un toque extra, puedes decorar el arroz con trozos de mariscos como mejillones o gambas.
- El alioli de piquillos se puede hacer con antelación y conservar en la nevera hasta que vayas a servir.
¡Este plato es ideal para sorprender en una comida especial o para disfrutar de una receta tradicional con un toque moderno!
