Uno de los métodos más recomendados por expertos para ablandar la carne es el marinado, una técnica ancestral que no solo suaviza las fibras sino que potencia el sabor. Esta técnica consiste en sumergir la carne en líquidos aromáticos como vinagre, vino o jugos cítricos, combinados con hierbas, especias, ajo o cebolla. La carne debe reposar en esta mezcla por al menos una hora, aunque los mejores resultados se logran cuando se deja toda la noche.
Portales especializados como Animal Gourmet y Mejor con Salud recomiendan marinar cortes duros para lograr una textura más suave y un sabor profundo sin necesidad de cocinar en exceso.
Además, frutas como la papaya y la piña contienen enzimas naturales que descomponen las proteínas, lo cual contribuye a una mayor suavidad en cortes que, de otra manera, serían difíciles de masticar.
Azúcar y sal: una fórmula casera rápida para carnes más blandas
Otro truco efectivo que ha ganado popularidad consiste en espolvorear tres cucharadas de azúcar y cuatro de sal sobre la carne y dejarla reposar por una hora. Este método permite ablandar las fibras sin alterar el sabor del alimento y es ideal para quienes buscan resultados rápidos y sin complicaciones.
Según el portal Merino Soto, esta fórmula casera es especialmente útil cuando se desea mejorar la textura de la carne antes de una cocción rápida o cuando no se dispone de tiempo para marinar.
Sellar la carne: una técnica que conserva jugos y mejora la suavidad
El sellado consiste en dorar la carne a fuego fuerte durante unos minutos por lado, formando una capa externa que mantiene los jugos en el interior. Este procedimiento, común en la cocina profesional, también ayuda a ablandar cortes menos nobles si se complementa con reposo y cocción posterior.
Después de sellar, se recomienda dejar reposar la carne durante varias horas para que los jugos se redistribuyan uniformemente, garantizando un bocado más tierno y jugoso.
Cocción lenta: cortes ideales para una textura melosa y sabrosa
La elección del corte también influye significativamente en el resultado final. Cortes como la falda, la paleta o el brazuelo contienen alto contenido de colágeno y tejido conectivo, lo cual favorece su transformación en carne suave cuando se cocinan a fuego lento. Al ser sometidos a temperaturas bajas durante varias horas, estos componentes se convierten en gelatina, lo que aporta jugosidad y sabor.
Expertos aconsejan usar calor húmedo, añadir un ácido como vino o tomate, y evitar los hervores fuertes, ya que una cocción suave y prolongada garantiza una carne que se desprende del hueso y se deshace en la boca.
